Balsamicojus

Rezept Balsamicojus mit Wachholderbeeren und roten Zwiebeln

Von einem Küchenchef habe ich einen guten Tipp für einen guten Balsamicojus bekommen. Der Fond vom gekochten Rinderfleisch wird benötigt.
Um einen Balsamicojus herzustellen müssen die Zwiebeln angedünstet und mit Rübenkraut karamellisiert werde. Dann mit rotem Balsamico-Essig ablöschen, die Flüßigkeit wird dann auf 1/3 reduziert. Die an gedrückten Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben und mitkochen. Der Rinderfond wird angegossen und alles nochmals stark eingekocht. Der nun so entstandene weiterlesen

gekochtes Rindfleisch

gekochtes Rindfleisch mit Kartoffeln brauner Sauce und Feldsalat

Unser Metzger des Vertrauens hat mir gutes Rindfleisch aus der Hüfte angeboten und ich habe es gekauft. Ich brauchte das Rindfleisch für mein Rezept gekochtes Rindfleisch mit Brühkartoffeln und einer schmackhaften braunen Sauce aus der Rinderbrühe, dazu einen Feldsalat. weiterlesen

Pizzaiola

Spaghetti mit Pizzaiola Sauce

Pizzaiola Sauce mit Spaghetti und Rindfleisch klassisch gekocht.

Die Pizzaiola Sauce ist die Nummer eins in der italienischen Küche. Sie ist die Grundsauce  von allen italienischen Tomatensaucen.
Was ich als erstes aus der italienischen Küche gelernt habe war die Pizzaiola nach dem Pizzateig. Wie man sich denken kann, ist die Pizzaiola die Tomaten Sauce die alle so lieben für Pizza, Pasta, Fleisch und Fischgerichten 🙂 weiterlesen

Raclette

Raclette Rezept klassisch mit Käse, Fleisch, Dips, Salate, Kartoffeln

Racelette einen Tisch mit allen Zutaten

Racelette

Traditionelles Raclette steht heute auf unserem Plan. Am Heiligabend ein Raclette gesellig genießen mit der ganzen Familie, ist ein muss. Aber nicht nur am Heiligabend und Silvester kann man in gemütlicher Runde Raclette essen, auch an den dunklen Abenden am Kamin oder bei schönem Kerzenlicht ist es für lange Abende mit der Familie und Freunden, schon über die Jahre bei uns Tradition geworden Raclette zu servieren. Mit würzigen Beilagen, selber gemachten Dips, Salate, gekochten Pellkartoffeln, verschiedenen Fleischsorten, Geflügel und Fisch, dazu den schmelzenden Raclette Vollfettkäse aus dem Wallis/Schweiz. Da werden lange Abende schmackhaft verkürzt.
Rezept für Fondue
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Couscous-Hähnchen

marokkanisches Couscous-Hähnchen Rezept

Teller mit Couscous-Hähnchen

Couscous-Hähnchen

Jetzt in der kalten Jahreszeit koche ich oft eines meiner Lieblingsrezepte Couscous-Hähnchen. Mit vielen Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Wurzel-und Kohlgemüse mit den so wunderbaren orientalischen Kräutern und Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel, Paprika süß und scharf, frisch gemahlen Pfeffer, Zimt, Koriander, Ingwerpulver, frischer Ingwer, Blattpetersilie, Koriander und vieles mehr zu kochen.
Couscous kommt immer mehr in unseren Rezepten vor, es ist ein grober Hartweizengrieß, den es vorgekocht im Handel gibt.
Weitere Couscous Rezepte: Marokkanisches Couscous mit Rindfleisch weiterlesen

Rinderbraten

Rinderbraten schmoren im Topf und gute Tipps wie er saftig bleibt.

Rinderbraten

Rinderbraten
Salzkartoffeln Rosenkohlblätter

Einen Rinderbraten schmoren im Topf mit frischem Wurzel-Gemüse sehr lecker.
Geschmortes Fleisch kann man auf zwei Arten zubereiten. Hier habe ich den Rinderbraten nach dem marinieren mit Senf und anbraten auf ein Gemüsebett gelegt so das ich hinterher einen guten Fond für die Sauce hatte. Man kann das Gemüse auch als Beilage zum Fleisch mit Kartoffeln, Nudel oder Klöße reichen. Wichtig ist, dass das Rindfleisch immer während der Garzeit begossen wird oder genügend Flüssigkeit im Topf ist  🙂 weiterlesen

Baerlauch Pesto

Baerlauch Pesto mit Mandeln und gutem Olivenöl selber machen.

super leckerer Bärlauch Pesto so frisch auf geröstetem Brot

super leckerer Bärlauch Pesto so frisch auf geröstetem Brot

Verwendung: Bärlauch
Wenn ich in meinem Garten im Frühjahr, von März bis Ende April die Ernte des Baerlauch durchführe, stelle ich in erster Linie meinen Baerlauch-Pesto und Butter her. Er wird auch Wilderknoblauch genannt, ich liebe den leicht Knoblauchduftenden Baerlauch. Pesto schmeckt sehr lecker zu allen Nudel- oder Kartoffelgerichte. Für meine Familie ist Spaggeti mit Baerlauchpesto oder Kartoffelsalat mit Pesto-Mayonnaise eine Delikatesse. Bärlauchbutter oder das Pesto auf frisch gebackenem Brot ist einfach köstlich. weiterlesen