Weizentortillas

Weizentortillas selber machen, füllen mit Hähnchen und Sardellen

Nicht immer habe ich fertige Weizentortillas im Haus, dann aber backe ich die Tortilla schnell selber mal mit Weizen- oder mit Maismehl. Der Teig ist einfach und geht schnell anzurühren und auszubacken ohne Fett. Wichtig ist das die Weizentortillas warm gegessen werden, sonst werden sie zäh, hart und brüchig. Also werden sie nach dem Backen im Backofen warmgehalten. Dann lassen sie sich mit so leckeren Zutaten befüllen und als Taschen aus der Hand essen.
Meine Tacos sollten Sie  auch einmal versuchen aus Maismehl hergestellt. Hier finden Sie mein Rezept Tacos. weiterlesen

Hähnchen Topf

Hähnchen Topf mit Wurzelgemüse in Cidresauce.

Das einfache und schnelle Rezept, Hähnchen Topf lecker in der Mikrowelle mit Kombigaren herstellen.  Ich mag sehr gerne Geflügel, Fleisch und Fisch in meiner Mikrowelle Kombigaren. Das Gericht mit oder ohne Gemüse wird sehr schonend gegart.
Die Cidresauce ist bei dem Hähnchen Topf der Höhepunkt. Ich mache die Sauce mit Apfelsaft ohne Alkohol, man kann auch Apfelwein also Cidre dazu nehmen.
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Senfsauce mit Eier

Senfsauce mit Eier pochiert, Kartoffelpress und Salat.

Hier nun meine Variation „Senfsoße“. Mein Wochenplan stand zwar fest, aber ich habe gestern so leckere Rezepte von Senfsauce mit Eier gesehen 🙂
Grundrezept für die Senfsoße:
Mit einer Mehlschwitze wird diese Sauce hergestellt, so habe ich es bei meiner Großmutter gelernt. Dazu braucht man einen guten mittelscharfen Senf und eine selber gemachte Fleischbrühe. Oma machte statt Sahne Büchsenmilch daran (Kondensmilch). Das sind Erinnerungen aus einer schönen Kinderzeit mit Oma in der Küche. Heute nehmen wir eine Instand Fleischbrühe, dass geht schneller 😉 weiterlesen

Kalbfleisch Rezept

Kalbfleisch Rezept geschnetzeltes mit Champignon Rahmsauce

Da ich im Vorrat noch Champignons habe, koche ich heute Champignon Rahmsauce ein Rezept mit geschnetzeltem Kalbfleisch. Dazu werde ich Kroketten aus meinem Bärlauchpüree machen und frittieren.
Als wir zum Frühjahrsmarkt auf der schwäbischen Alp waren, hat mein Mann  geschnetzelte Kalbfleisch mit Champignon Rahmsauce und Bartkartoffeln gegessen.
Ich habe die Köchin dieses Gasthofs mit Metzgerei um die Maultaschen Suppe und das Kalbfleisch Rezept gefragt und sie hat es mir auf die schnelle erklärt. weiterlesen

Lammbraten

Lammbraten, eine ausgelöste Lammkeule füllen.

Nicht nur zur Osterzeit ist Saison für Lammbraten, sondern man bekommt das ganze Jahr über Lammfleisch um leckere Rezepte nachzukochen. Mein Lammbraten Rezept wird mit einer feinen Rotwein-Pflaumen Sauce serviert.

Die Schäferei Raimann in der Gerstau liegt gleich 500 m von mir entfernt. Frau Raimann erzählte mir, dass Lammfleisch bei Ihr übers ganze Jahr nachgefragt wird. Die zwei Hauptzeiten sind jedoch Weihnachten und Ostern.
Da wir im Aueland wohnen, haben sie auch eine alte speziale Rasse der BRD das „Coburger Fuchsschaf“ die im Tal die Feuchtigkeit gut vertragen. Sie sind für feuchte Böden gut geeignet. weiterlesen

Lammkeule

Lammkeule klassisch mit Knochen im Ofen selber backen

 

Dieses Jahr wollte ich aber eine Lammkeule klassisch mit Knochen im Backofen selber backen. Lammkeule in einer Marinade ruhen lassen und mit einer feinen Sauce servieren.
Da wir die letzten 7 Jahre Ostern in Asien verbracht haben, konnte ich dieses da nicht selber machen, weil ich keinen Backofen dort besaß. weiterlesen

Balsamicojus

Rezept Balsamicojus mit Wachholderbeeren und roten Zwiebeln

Von einem Küchenchef habe ich einen guten Tipp für einen guten Balsamicojus bekommen. Der Fond vom gekochten Rinderfleisch wird benötigt.
Um einen Balsamicojus herzustellen müssen die Zwiebeln angedünstet und mit Rübenkraut karamellisiert werde. Dann mit rotem Balsamico-Essig ablöschen, die Flüßigkeit wird dann auf 1/3 reduziert. Die an gedrückten Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben und mitkochen. Der Rinderfond wird angegossen und alles nochmals stark eingekocht. Der nun so entstandene weiterlesen

gekochtes Rindfleisch

gekochtes Rindfleisch mit Kartoffeln brauner Sauce und Feldsalat

Unser Metzger des Vertrauens hat mir gutes Rindfleisch aus der Hüfte angeboten und ich habe es gekauft. Ich brauchte das Rindfleisch für mein Rezept gekochtes Rindfleisch mit Brühkartoffeln und einer schmackhaften braunen Sauce aus der Rinderbrühe, dazu einen Feldsalat. weiterlesen

Pizzaiola

Spaghetti mit Pizzaiola Sauce

Pizzaiola Sauce mit Spaghetti und Rindfleisch klassisch gekocht.

Die Pizzaiola Sauce ist die Nummer eins in der italienischen Küche. Sie ist die Grundsauce  von allen italienischen Tomatensaucen.
Was ich als erstes aus der italienischen Küche gelernt habe war die Pizzaiola nach dem Pizzateig. Wie man sich denken kann, ist die Pizzaiola die Tomaten Sauce die alle so lieben für Pizza, Pasta, Fleisch und Fischgerichten 🙂 weiterlesen

Raclette

Raclette Rezept klassisch mit Käse, Fleisch, Dips, Salate, Kartoffeln

Racelette einen Tisch mit allen Zutaten

Racelette

Traditionelles Raclette steht heute auf unserem Plan. Am Heiligabend ein Raclette gesellig genießen mit der ganzen Familie, ist ein muss. Aber nicht nur am Heiligabend und Silvester kann man in gemütlicher Runde Raclette essen, auch an den dunklen Abenden am Kamin oder bei schönem Kerzenlicht ist es für lange Abende mit der Familie und Freunden, schon über die Jahre bei uns Tradition geworden Raclette zu servieren. Mit würzigen Beilagen, selber gemachten Dips, Salate, gekochten Pellkartoffeln, verschiedenen Fleischsorten, Geflügel und Fisch, dazu den schmelzenden Raclette Vollfettkäse aus dem Wallis/Schweiz. Da werden lange Abende schmackhaft verkürzt.
Rezept für Fondue
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