Gekochte Holunder Kapern herstellen aus grün bis rosa Holunderbeeren.
Zwischen den wunderbar reifen Holunderbeeren sind grüne bis rosa Beeren, die ich in diesem Jahr zu Holunder Kapern verarbeite. Nach viel recherchieren im Netz, habe ich bei Wikipedia was über Holunder im Allgemeinen gefunden. Jetzt habe ich es selber versucht. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, wenn es auch nur ein Kapernersatz ist. Der Geschmack hat mich überzeugt, die Beeren werden nicht mehr entsorgt sonder als Holunder Kapern eingekocht 😉
Schon in Italien hat mir meine Freundin gezeigt, wie man aus Blütenknospen von Löwenzahn oder Gänseblümchen Kapernersatz einkocht. Nun kam mir der Gedanke bei der Herstellung von Holunderbeeren, ob man die nicht auch verwenden kann. Weil ich aber gelesen habe, dass in unreifen Holunderbeeren Pflanzengifte wie Cyanogene Glycosid Sambunigrin enthalten sind, wollte ich wissen, ob man die durch Kochen ungiftig macht. Das ist dabei der Fall denn sobald man die Beeren 10 Minuten köchelt verlieren die Beere die Blausäure.
Das ist wie bei grünen Bohnen die müssen vorm Verzehr auch erst gekocht werden, damit die Blausäure zerfällt.
Meine Oma hat immer gesagt was am Haus wächst muss Du gebrauchen, es ist für Deine Gesundheit bestimmt. Das beherzige ich schon so lange ich denken kann. Oma hat so glaube ich auch Holunder Kapern gemacht. 🙂
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
Über Nacht einsalzen:
- 800 g Holunderbeeren grün bis rosa
- 250 g Haushalts Salz
Einkochen:
- 1L Wasser
- 4 EL Meersalz
- 4 Stiele Basilikum
- 1 Scheibe Ingwer
Gewürze ins Sieb füllen:
- Thymian, Nelke, Majoran
Zum Gläser befüllen:
- Salz
- Weißwein Essig
Zubereitung
- Die gründlich gezupften grünen und rosa Holunderbeeren waschen.
- Dann mit 250 g Salz einlegen und über Nacht stehen lassen.
- Am Morgen das Salz von den Beeren auswaschen.
- Wasser, Beeren mit Salz, Gewürzen und Kräuter zum Kochen bringen und dann 15 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.( Nicht kochen.)
- Das Wasser dann von den Holunderbeeren abgießen.
- Die Holunderbeeren in sterile Gläschen füllen etwas Salz und mit Weinessig auffüllen, Glas verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Dann die Gläser umdrehen auskühlen lassen und mit Etiketten versehen.
- Dunkel und kalt lagern ca. 4 Monate geschlossen haltbar.
Das hab ich noch nie gehört. Hört sich aber interessant an 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Eine super Idee von einer Freundin übernommen, der Geschmack ist einzigartig lecker. Jede Kapern lässt Du stehen, wenn Du die eingemacht hast 🙂
da gehört aber viel salz rein,ist da eh nicht zuviel? aber ich bekommen niergends einen holler her,wohn ja in wien.
Hallo Franzi, das ist nicht zu viel, denn die Kapern werden damit haltbar gemacht. Nach dem ziehen wird das Salz gründlich abgewaschen.
Es hat bis jetzt jedes Jahr super geklappt. Bei uns stehen die Sträucher viel auf dem Land, meistens am Wiesen und Feldrand 😀
Liebe Grüße Monika