Rhabarber Himbeer Marmelade

Rhabarber Himbeer Marmelade mit Kokos und Zitronenmelisse

Rhabarber Himbeer Marmelade

ein so herzhafter, erfrischender Genuss die Rhabarber Himbeer Marmelade auf einem warmen Frühstücksbrötchen oder am Nachmittag auf Stuten dazu Kaffee oder Tee.

Rhabarber Himbeer Marmelade

Zubereitet in 10/12=22 Minuten Minuten    Für 5-6 Gläser Personen

Zutaten

• 500 g geschälter Rhabarber
• 500 g Himbeeren frisch oder TK
• 500g Gelier Zucker 2:1
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 2 Stiele Zitronenmelisse
• 1 El. Zitronensaft
• 65 g Kokosraspeln

Zubereitung

• Den geschälten Rhabarber in ganz feine Stückchen schneiden.
• Die Zitronenmelisse vom Stiel abzupfen und ganz fein hacken.
• Einen ausgekochten sterilen Kochtopf mit Rhabarber, Himbeeren und Zucker zum kochen bringen.
• Dann die Kokosraspeln und die Zitronnenmelisse dazugeben umrühren und nochmals 3 Minuten kochen lassen,und die Marmelade sofort in die vorbereiteten, ausgekochten, sterilen Gläser geben und verschließen. Für
• 5 Minuten auf den Kopf die Gläser stellen.
• Viel Spass beim einkochen

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Langsam geht die Saison für Rhabarber zu Ende. Noch kann man Rhabarber auf dem Wochenmarkt kaufen. Es lohnt sich dieses wunderbare, herzhafte säuerliche Stielgemüse als Knöterichgewächs bekannt zu kaufen. Rhabarberstiele  enthalten Vitamin K , Kalium und Kalzium .Wegen ihrer Oxalsäuregehalts ist es für Personen mit Nierenleiden unverträglich.
Jetzt beginnt die Erntezeit für Sommer Himbeeren. Sie sind nach der Erdbeere eines der meist gegessenen Früchtchen. Man mag sie auf Eis, im Salat, auf Torten, als Marmelade oder Gelee. Unsere heimischen Himbeeren wachsen an Waldränder habschattig an Klettergerüsten bei uns im Garten. Die Himbeere wird bei der Ernte sehr vorsichtig vom Fruchtzapfen gelöst. Die Himbeere gibt das feine Aroma beim direkten verarbeiten oder essen eins zu eins ab. Man kann die leckeren Früchtchen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, sie sollten aber vorher gut aussortiert werden. Nur im Notfall die Himbeeren waschen. Die Früchte gebe ich gleich in den Gefrierschrank, dann bleibt das Aroma erhalten. So habe ich jeder Zeit im ganzen Jahr frische Himbeeren.

Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch oder aus der Tiefkühle eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.