Spargelröllchen

Spargelzeit der Klassiker  Spargelröllchen oder Spargel Schinkenröllchen

Spargelröllchen

Spargelröllchen

Jetzt in der Spargel Zeit wird der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel-Schinkenröllchen gekocht und serviert.


Volksmund:

“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Die Ernte von Spargel beginnt Mitte bis Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Tag des Johanni). Dann beendet man die Ernte damit die Pflanzen  eine ausreichende Erholungszeit haben, damit sie  im folgenden Jahr ausreichend neue Sprosse bilden zu können.


Frischeprobe
Beim Spargelkauf achte ich immer auf eine frische Ernte. Frisch gestochener Spargel  besteht zu etwa aus 95 % Wasser. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein, sondern Spargel sollte quietschen, wenn man ihn aneinander reibt und die Schnittenden sollten weiß und der Saft beim zusammendrücken austreten. Die Stangen sollten fest und die Spargelköpfe geschlossen sein . So verarbeite ich den Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich.


Kalorien: 1 Portion hat 594 kcal(Angaben ohne Gewähr)

Spargelröllchen

Spargelröllchen Rezept
Hauptgericht, Deutsch
Zubereitet in Minuten    Für 2-4 Personen Personen
Zutaten
  • 6-8 Scheiben gekochter Schinken (Hinterschinken)
  • 1 kg frischer Spargel
  • Salz, Butter, Zucker, Zitronenscheibe
  • leichte Soße Hallandaise
  • 250 ml. Spargelwasser, ersatzweise Hühnerbrühe
  • 3 El. Weißwein, trocken
  • ½ Tl. Salz
  • Pfeffer weiß aus der Mühle
  • 1 Tl. Kurkuma
  • 2 Tl. Kartoffelstärke, angerührt
  • 2 El. Cremefine
  • 1 Schuss Limonensaft oder Zitronensaft
  • wenig Süßstoff oder wahlweise Zucker
  • 1 Bund Bärlauch
Zubereitung
  • Spargel waschen, schälen, und in kochenden Wasser mit Salz, Zucker,Butter und Zitronenscheibe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. (kommt auf die Stärke der Spargelstangen an).Beim Gabeltest sollen sich die Spargelstangen nicht biegen. Sie sollen noch bißfest sein “al dente”. Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller anrichten.
  • Den Spargelsud, Weißwein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen, die Stärke einquirlen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Cremefine, Limonensaft und wenig Süße abschmecken.
  • Pellkartoffeln waschen und 25 Minuten kochen bis sie gar sind. Dann die Schale abpellen.
  • Bärlauch waschen und klein schneiden.
  • Die Spargelstangen in Kochschinken einrollen (man nennt sie auch Schinkenröllchen) und auf den Teller anrichten mit Bärlauch garnieren.

Berichtigung der Zubereitung: Heute isst man Spargel nicht so weich gekocht, es reichen nach Stärke der Stangen 8-10 Minuten aus. Und am besten schmecken die Spargelstangen, wenn man sie dünstet in der selben Zeit.

Spargel in gewürztes,kochendem Wasser 12 Minuten garen

Verarbeitung
Den frischen Spargel  gut waschen und dann unterhalb der Spargelköpfe, die Stangen schälen und die Schnittenden ca. 1-2 cm entfernen. Ich hebe die Schalen vom Spargel auf um davon einen Sud zu kochen, den ich als Brühe für Suppen und Soßen nehme. Was zuviel ist, wird in Gläser eingekocht oder in Tupperware eingefroren. Wie ich auch die frisch geschälten rohen( nicht kochen) Spargelstangen Portionsweise in ein Tupperware Behältnis einfriere, so habe ich auch noch am Ende des Jahres die Möglichkeit Spargel zu servieren.
Koch Rezepte Spargel Gerichte

Auf meiner Koch Rezepte Spargel finden Sie leckere Gerichte mit Spargel dem „Könglichen Gemüse“nachkochen können.   Kalorien: 100g Spargel hat 35 kcal
Geschichtliches

Spargel ist eines der ältesten Gemüse überhaupt. Schon in der Steinzeit wurde wilder Spargel gegessen. Dies wird durch alte Grabfresken die ca 5000 Jahre alt sind und als gebündelte Spargelstangen abgebildet sind bestätigt.Die Griechen und die Römer waren große Liebhaber des Spargels. Der Spargel der von den Griechen in Kultur angebaut wurde, sollte seine Verwertbarkeit in der Medizin beachtet haben. Die älteste und  bekannteste Erwähnung stammte wohl von Hippokrates aus Kos (ca. 460-370 v. Chr.) einem Arzt. Er sagte die Wirkung  wäre gut für Leib und Seele. Auch schätzten die Griechen und Römer den Spargel wegen seiner harntreibenden Wirkung. Spargel ist einmalig, der Schlankmacher aus der Familie der Liliengewächse und wird auch heute noch im Frühling sehnsüchtig erwartet.
Bärlauch

Im Frühling wächst bei mir im Garten reichlich Bärlauch, der stark nach Knoblauch duftet. Es ist ein gesundes Gewürzkraut mit nur 19 Kalorien auf 100g. Wenn er heimisch geworden ist,  wächst der Bärlauch sehr üppig. Das hat er in den letzten 5 Jahren wirklich  gemacht, von 5 Pflänzchen hat er es auf ca. 60 Bärlauch Pflanzen gebracht.
Eine leckere Spargelcreme Suppe mit reichlich Bärlauch gehört zu den leckersten Frühjahrserlebnissen und ist obendrein noch sehr gesund. Bärlauch hat jede Mengen an Vitamin C, Zink, Magnesium,Eisen und Kalium.
Jetzt Bärlauch Pesto herstellen für Pasta Gerichte und vieles mehr, gehört saisonal unbedingt auf den Speiseplan.
Tipp: Statt Cremefine z.B. von Rama kann man auch Sahne mit Milch verdünnen.
Kurkuma auch Gelbwurz genannt kann man durch Ingwer und Safran ergänzen.
Spargel in gewürztes,kochendem Wasser 12 Minuten garen

den Spargel nicht länger als 8-10 kochen

Bärlauch geschnittenSpargel schälenButter und Mehl für die SoßeSoße Hollandaise mit alle Zutaten


Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.

 

Lammkotelett

Lammkotelett Rezept richtig braten in 4 bis 6 Minuten.

Viele trauen sich nicht an Lammkotelett ran, weil sie Angst haben dieses Lammkotelett aus einem Lammcarré, nicht richtig zu braten. Dabei geht das wirklich sehr schnell und einfach.  Wer selber ein Lammcarré auslösen kann kauft das Lammfleisch im Stück. Sollte das aber eine zu große Herausforderung werden , dann kaufen sie fertige Lammkotelett beim Metzger 😉 weiterlesen

Lasagne mit Spargel

Lasagne mit Spargel, Schwarzwälderschinken, Hackfleisch, Tomaten- und Bèchamel Sauce.

Lasagne ist ein Klassiker aus Italien.  Aber es muss nicht immer der Klassiker sein, heute mache ich Lasagne mit Spargel auch hier kommt Gehacktes dazu. Ich habe es vor vielen Jahren bei meiner italienischen Freundin in Süd Italien gelernt. Eine Lasagne lässt sich sehr vielseitig belegen. In Italien wird der Nudelteig selber für Nudelplatten hergestellt 🙂 weiterlesen

Kartoffel-Spargel-Safran Suppe

Kartoffel-Spargel-Safran Suppe eine pikante Delikatesse.

Am 24.6.2015 ist Johannistag, dann ist die Spargelsaison vorbei. Darum habe ich die Kartoffel-Spargel-Safran Suppe als pikante Delikatesse gekocht. Hier treffen sich drei Zutaten wie die bürgerliche Kartoffel mit dem königlichen Spargel und dem Bio Safran so kostbar wie Gold. Diese Goldgelbe Kartoffel-Spargel-Safran Suppe fällt jedem gleich ins Auge, denn das Auge isst mit 😉 weiterlesen

Hähnchenschnitzel mit Kräuterpanade

Hähnchenschnitzel mit Kräuterpanade, Bärlauchsauce, Spargel.

Ich koche heute regional und saisonale, mein Rezept Hähnchenschnitzel mit Kräuterpanade, Bärlauchsauce und weißem Spargel. Das ist jetzt im Mai einfach ein Höhepunkt sich die ersten frischen Kräuter und Spargelstangen, Hähnchenschnitzel mit einer Kräuterpanade und feinen Kartoffelpüree zu kochen. weiterlesen

Spargelsalat

Monika’s leichter Spargelsalat mit Erdbeeren, Feldsalat.

Frischer Spargel, Erdbeeren, Feldsalat und die ersten Radieschen ergeben einen Spargelsalat frisch, bunt und fruchtig mit einem Himbeer-Dressing. Als Beilage einen Spargelsalat zu neuen Kartoffeln, die als Fächerkartoffeln gespickt mit Knoblauch im Backofen gebacken werden.  Oder man backt ein Pitabrot dazu. weiterlesen

Schichtsalat

schnell und lecker ein Schichtsalat nach Monika’s Rezept

Für ein schnelles Gastgeschenk habe ich Heute Schichtsalat in Gläser gemacht.
Ganz kurzfristig kam die Einladung zum DVD Abend in 3D „Avatar“ um 17:00 Uhr anzuschauen. Wir haben die Einladung angenommen und ganz schnell geplant was wir mitnehmen könnten zum Abendbrot. Meine Rezeptidee und Kreation Salat in Gläser sollte schnell hergestellt und gut durchgezogen sein. Das ist mir auch gelungen. weiterlesen

Frikassee

Puten Frikassee mit Spargel, Erbsen und Möhren

Frikassee  "Pute,Spargel,Erbsen und Möhren"

Frikassee
„Pute,Spargel,Erbsen und Möhren“

Ich habe Lust auf Frikassee und in der Tiefkühle ist noch ein schönes Putenbrustfilet, Spargel, Erbsen und Möhren. Da denke  ich, damit kann man auch ein Rezept wie Hühner Frikasse mal umschreiben.
Das geht so, ich koche das Putenbrustfilet in 1 Lt. kalter Gemüsebrühe ca. 25 Minuten. Dann gebe ich die tiefgekülten Möhren, Spargel und Erbsen dazu, alles 15 Minuten köcheln lassen . Die Butter zerlassen und eine Mehlschwitze mit der Brühe cremig rühren, ich habe noch fein gehackte Petersilie rein gegeben. Die Putenbrust in Würfel schneiden und mit dem Gemüse in die Sauce geben. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft, dazu Reis servieren. weiterlesen

Steinpilz Suppe

Steinpilz Suppe,Hühnerbrühe cremig mit Spargel

Steinpilz Suppe

Steinpilz Suppe

Jetzt wo es draußen so herbstlich feuchtkalt ist möchte man eine frische Hühnersuppe essen und kochen. Beim Bauern ein frisches Suppenhuhn besorgt und ausgekocht. Um dann eine leckere cremig Steinpilz Suppe zu kochen habe ich die Möhren und die Steinpilze auf dem Markt frisch gekauft und aus meiner Tiefkühle den Spargel für mein Rezept besorgt. Die Kraft in der frischen Hühnerbrühe gibt einem die nötige Kraft und Energie um gegen die Grippale-Infekte mit einer guten Abwehr vorzubeugen. weiterlesen

Kassler mit Spargel

Nudeln mit Baerlauchpesto

Rezep: angerichtet Kassler mit Spargel

Kassler mit Spargel

Zu diesem Rezept Kassler mit Spargel kann ich sagen, es ist ein schnelles und herzhaftes Gericht. Meine Empfehlung, wer keinen Baerlauch Pesto hat, kann Basilikum-oder Petersilien Pesto nehmen.
Nudeln sind schnell gekocht und die Spargelabschnitte in der Pfanne gegart.Die Kasslerstreifen kurz mit dünsten,die Nudeln mit Pesto verfeinern und schon ist das Gericht Kassler mit Spargel auf Pestonudeln fertig.
Dazu habe ich einen Spargelsalat mit Himbeeren serviert.jetzt hatte ich ja schon einmal den Spargel in der Pfanne so war es meine Idee gleich einen Sommerfrischen Salat zu servieren. Dazu habe ich die Himbeeren und den im vergangenen Jahr selber hergestellten Himbeeressig für das Dressing gebraucht.

Kalorien:1 Portion Kassler mit Spargel Nudeln und Bärlauchpesto hat 449kcal
( Angaben ohne Gewähr) weiterlesen