Spargelröllchen

Spargelzeit der Klassiker  Spargelröllchen oder Spargel Schinkenröllchen

Spargelröllchen

Spargelröllchen

Jetzt in der Spargel Zeit wird der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel-Schinkenröllchen gekocht und serviert.


Volksmund:

“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Die Ernte von Spargel beginnt Mitte bis Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Tag des Johanni). Dann beendet man die Ernte damit die Pflanzen  eine ausreichende Erholungszeit haben, damit sie  im folgenden Jahr ausreichend neue Sprosse bilden zu können.


Frischeprobe
Beim Spargelkauf achte ich immer auf eine frische Ernte. Frisch gestochener Spargel  besteht zu etwa aus 95 % Wasser. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein, sondern Spargel sollte quietschen, wenn man ihn aneinander reibt und die Schnittenden sollten weiß und der Saft beim zusammendrücken austreten. Die Stangen sollten fest und die Spargelköpfe geschlossen sein . So verarbeite ich den Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich.


Kalorien: 1 Portion hat 594 kcal(Angaben ohne Gewähr)

Spargelröllchen

Spargelröllchen Rezept
Hauptgericht, Deutsch
Zubereitet in Minuten    Für 2-4 Personen Personen
Zutaten
  • 6-8 Scheiben gekochter Schinken (Hinterschinken)
  • 1 kg frischer Spargel
  • Salz, Butter, Zucker, Zitronenscheibe
  • leichte Soße Hallandaise
  • 250 ml. Spargelwasser, ersatzweise Hühnerbrühe
  • 3 El. Weißwein, trocken
  • ½ Tl. Salz
  • Pfeffer weiß aus der Mühle
  • 1 Tl. Kurkuma
  • 2 Tl. Kartoffelstärke, angerührt
  • 2 El. Cremefine
  • 1 Schuss Limonensaft oder Zitronensaft
  • wenig Süßstoff oder wahlweise Zucker
  • 1 Bund Bärlauch
Zubereitung
  • Spargel waschen, schälen, und in kochenden Wasser mit Salz, Zucker,Butter und Zitronenscheibe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. (kommt auf die Stärke der Spargelstangen an).Beim Gabeltest sollen sich die Spargelstangen nicht biegen. Sie sollen noch bißfest sein “al dente”. Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller anrichten.
  • Den Spargelsud, Weißwein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen, die Stärke einquirlen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Cremefine, Limonensaft und wenig Süße abschmecken.
  • Pellkartoffeln waschen und 25 Minuten kochen bis sie gar sind. Dann die Schale abpellen.
  • Bärlauch waschen und klein schneiden.
  • Die Spargelstangen in Kochschinken einrollen (man nennt sie auch Schinkenröllchen) und auf den Teller anrichten mit Bärlauch garnieren.

Berichtigung der Zubereitung: Heute isst man Spargel nicht so weich gekocht, es reichen nach Stärke der Stangen 8-10 Minuten aus. Und am besten schmecken die Spargelstangen, wenn man sie dünstet in der selben Zeit.

Spargel in gewürztes,kochendem Wasser 12 Minuten garen

Verarbeitung
Den frischen Spargel  gut waschen und dann unterhalb der Spargelköpfe, die Stangen schälen und die Schnittenden ca. 1-2 cm entfernen. Ich hebe die Schalen vom Spargel auf um davon einen Sud zu kochen, den ich als Brühe für Suppen und Soßen nehme. Was zuviel ist, wird in Gläser eingekocht oder in Tupperware eingefroren. Wie ich auch die frisch geschälten rohen( nicht kochen) Spargelstangen Portionsweise in ein Tupperware Behältnis einfriere, so habe ich auch noch am Ende des Jahres die Möglichkeit Spargel zu servieren.
Koch Rezepte Spargel Gerichte

Auf meiner Koch Rezepte Spargel finden Sie leckere Gerichte mit Spargel dem „Könglichen Gemüse“nachkochen können.   Kalorien: 100g Spargel hat 35 kcal
Geschichtliches

Spargel ist eines der ältesten Gemüse überhaupt. Schon in der Steinzeit wurde wilder Spargel gegessen. Dies wird durch alte Grabfresken die ca 5000 Jahre alt sind und als gebündelte Spargelstangen abgebildet sind bestätigt.Die Griechen und die Römer waren große Liebhaber des Spargels. Der Spargel der von den Griechen in Kultur angebaut wurde, sollte seine Verwertbarkeit in der Medizin beachtet haben. Die älteste und  bekannteste Erwähnung stammte wohl von Hippokrates aus Kos (ca. 460-370 v. Chr.) einem Arzt. Er sagte die Wirkung  wäre gut für Leib und Seele. Auch schätzten die Griechen und Römer den Spargel wegen seiner harntreibenden Wirkung. Spargel ist einmalig, der Schlankmacher aus der Familie der Liliengewächse und wird auch heute noch im Frühling sehnsüchtig erwartet.
Bärlauch

Im Frühling wächst bei mir im Garten reichlich Bärlauch, der stark nach Knoblauch duftet. Es ist ein gesundes Gewürzkraut mit nur 19 Kalorien auf 100g. Wenn er heimisch geworden ist,  wächst der Bärlauch sehr üppig. Das hat er in den letzten 5 Jahren wirklich  gemacht, von 5 Pflänzchen hat er es auf ca. 60 Bärlauch Pflanzen gebracht.
Eine leckere Spargelcreme Suppe mit reichlich Bärlauch gehört zu den leckersten Frühjahrserlebnissen und ist obendrein noch sehr gesund. Bärlauch hat jede Mengen an Vitamin C, Zink, Magnesium,Eisen und Kalium.
Jetzt Bärlauch Pesto herstellen für Pasta Gerichte und vieles mehr, gehört saisonal unbedingt auf den Speiseplan.
Tipp: Statt Cremefine z.B. von Rama kann man auch Sahne mit Milch verdünnen.
Kurkuma auch Gelbwurz genannt kann man durch Ingwer und Safran ergänzen.
Spargel in gewürztes,kochendem Wasser 12 Minuten garen

den Spargel nicht länger als 8-10 kochen

Bärlauch geschnittenSpargel schälenButter und Mehl für die SoßeSoße Hollandaise mit alle Zutaten


Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.

 

Hähnchen mit Pfifferlingen

Hähnchen mit Pfifferlingen, in Weißweinsauce und Kartoffel-Apfel Stampf.

Heute mache ich das Rezept in zwei Ausführungen. Hähnchen mit Pfifferlingen in Weißweinsauce und Kalbsleber mit Pfifferlingen in Rotweinsauce, dazu als Beilage Kartoffel-Apfel Stampf. weiterlesen

Coq au Vin

Coq au Vin französisches Nationalgericht Hahn in Wein.

Ein klassisches französisches Nationalgericht ist Coq au Vin. Ab heute weiß ich auch, warum das Gericht Hahn in Wein heißt. Ich kann mich an einen Besuch in Torgau im Restaurant Herr Käthe erinnern, da gab es auf der Speisekarte immer so lustige Menünamen. Da wusste ich noch nicht, dass das besoffene Huhn von dem Rezept Coq au Vin abgeleitet war. Das Gericht war einfach so köstlich, da konnte ich der Meisterköchin nur gratulieren, zu so einem feinen Gericht 🙂 weiterlesen

Safran Zabaione

Safran Zabaione Rezept mit Orange zu weißem Spargel lecker selber kochen.

Heute werde ich eine Edle Safran Zabaione zu weißem Spargel, mit dem Bio Safran von der Azienda Agricola Podere della Quercia di Heidi Fränkle „Localitá Corgiolano“ aus Umbrien/Italien, herstellen. Auf der Slow Food Messe Stuttgart habe ich Frau Heidi Fränkle von der Azienda Agricola Podere della Quercia, mit Ihrem edlen zertifizierten Bio Safran kennengelernt. Gestern bekam ich ein Päckchen Bio Safran geliefert, gerade zur besten Spargelzeit. Zabaione ist eine Weinschaumcreme, da werden Eigelbe, Weißwein mit Safran und Orangensaft cremig geschlagen. weiterlesen

Grüne Heringe

Omas Grüne Heringe Rezept im Backofen mit Gemüse backen.

Das geht schnell und ist ein leckeres Grüne Heringe Rezept mit Gemüse in nur 25 Minuten zum Servieren fertig. Es riecht nicht im ganzen Haus nach gebackenem Hering weil ja kein Fischeiweiß, wie in einer Pfanne verbrennen, kann. Dazu noch das leckere Paprikagemüse mit geräuchertem Knoblauchöl, die eingelegten Knoblauchzehen im Fischsud und Weißwein backen. So isst jeder Grüne Heringe gerne 😉 weiterlesen

Karamellisierter Spitzkohl

Karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen einfach lecker.

Zu meinem Finalessen, das Weihnachts-Spezial-Menü für die Familie, habe ich zum Wildbraten karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen serviert. In der Küchenschlacht hatte ich zum Rehschnitzel von Alfons Schuhbeck karamellisierte Rosenkohlblätter gemacht. Als ich bei meinen Leuten nachgefragte welches Gemüse Sie dazu haben möchten, war Ihr Wunsch karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen 😉 weiterlesen

Knoblauchsuppe

Monika’s pikante, milde Knoblauchsuppe mit geräuchertem Knoblauch.

So lange habe ich keine Knoblauchsuppe gekocht, doch heute werde ich meine Suppe mit geräuchertem Knoblauch kochen. Die feine milde Knoblauchsuppe ist mit dem geräucherten Knoblauch ein Highlight geworden. Am Samstag war ich mit meinem Mann auf der Zimt&Sterne Messe in Münster und traf dort den ersten deutschen Mobilen Knoblauchräucherer Detlef Werner. Den Stand mit geräucherten Knoblauch hatte ich im April auf der Slow Food schon gesehen und in meinem Bericht erwähnt. Jetzt haben wir uns gemeinsam nochmals um das Thema geräucherten Knoblauch unterhalten, der auf gar keinen Fall in der Küche fehlen sollte 🙂 weiterlesen

Schweinefilet

Schweinefilet braten im Backofen saftig und zart garen, vorgestellt im ZDF „Die Küchenschlacht“

Fürs ZDF in „Die Küchenschlacht“ habe ich das Rezept Schweinefilet ausgesucht, da das Gericht mir immer sehr gut gelungen ist habe ich es als Hauptspeise am Halbfinaltag vorgestellt. Alfons Schuhbeck stand mir hilfreich zur Seite und er mochte das Schweinefilet sehr rosa, das war aber der Jurorin Susanne Vössing nicht wirklich Ihr Geschmack. Doch mit viel Verständnis für solch ein dickes Stück Schweinefilet (Schweinelende) in der Zeit auf den Punkt zu garen, habe ich es mit meiner super Sauce den Beilagen und Dessert raus gerissen und das Finale geschafft. weiterlesen

Pfannen-Chicoree

Pfannen-Chicoree leichtes Rezept mit einem Naturschnitzel vom Truthahn.

Heute mache ich Pfannen-Chicoree mit einem Naturschnitzel vom Truthahn. Ein leichtes und leckeres Rezept für meine Radsportler, die was ohne Kohlehydrate essen möchten, wenn sie von der Radtour kommen. Chicoree ist eine wahre Vitaminbombe von Vitamin A bis Vitamin B2, B1 und C enthält es noch Kalzium, Calium und Magnesium. Chicoree besitzt einen Bitterstoff Intybin, der wie ein Magenbitter wirken kann  😉 weiterlesen

Zitronen Bechamelsauce

Feine Zitronen Bechamelsauce zu gebratenem Lachs und Bandnudeln.

Ich glaube, jeder kennt die Zubereitung einer Bechamelsauce. Heute mache ich die feine Variante Zitronen Bechamelsauce mit Sahne. Dazu gibt es frischen Lachs auf der Haut gebraten und selbst gemachte Bandnudeln. Einen kleinen Salat dazu und ein klassisches Gericht kann serviert werden.
Wer die Zitronen Becharmelsauce etwas  Kalorien-armer machen möchte, nimmt statt der Sahne eine 1,5% Milch zum Kochen 😉 weiterlesen