Spargelröllchen

Spargelzeit der Klassiker  Spargelröllchen oder Spargel Schinkenröllchen

Spargelröllchen

Spargelröllchen

Jetzt in der Spargel Zeit wird der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel-Schinkenröllchen gekocht und serviert.


Volksmund:

“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Die Ernte von Spargel beginnt Mitte bis Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Tag des Johanni). Dann beendet man die Ernte damit die Pflanzen  eine ausreichende Erholungszeit haben, damit sie  im folgenden Jahr ausreichend neue Sprosse bilden zu können.


Frischeprobe
Beim Spargelkauf achte ich immer auf eine frische Ernte. Frisch gestochener Spargel  besteht zu etwa aus 95 % Wasser. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein, sondern Spargel sollte quietschen, wenn man ihn aneinander reibt und die Schnittenden sollten weiß und der Saft beim zusammendrücken austreten. Die Stangen sollten fest und die Spargelköpfe geschlossen sein . So verarbeite ich den Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich.

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Hähnchen mit Pfifferlingen

Hähnchen mit Pfifferlingen, in Weißweinsauce und Kartoffel-Apfel Stampf.

Heute mache ich das Rezept in zwei Ausführungen. Hähnchen mit Pfifferlingen in Weißweinsauce und Kalbsleber mit Pfifferlingen in Rotweinsauce, dazu als Beilage Kartoffel-Apfel Stampf. weiterlesen

Coq au Vin

Coq au Vin französisches Nationalgericht Hahn in Wein.

Ein klassisches französisches Nationalgericht ist Coq au Vin. Ab heute weiß ich auch, warum das Gericht Hahn in Wein heißt. Ich kann mich an einen Besuch in Torgau im Restaurant Herr Käthe erinnern, da gab es auf der Speisekarte immer so lustige Menünamen. Da wusste ich noch nicht, dass das besoffene Huhn von dem Rezept Coq au Vin abgeleitet war. Das Gericht war einfach so köstlich, da konnte ich der Meisterköchin nur gratulieren, zu so einem feinen Gericht 🙂 weiterlesen

Safran Zabaione

Safran Zabaione Rezept mit Orange zu weißem Spargel lecker selber kochen.

Heute werde ich eine Edle Safran Zabaione zu weißem Spargel, mit dem Bio Safran von der Azienda Agricola Podere della Quercia di Heidi Fränkle „Localitá Corgiolano“ aus Umbrien/Italien, herstellen. Auf der Slow Food Messe Stuttgart habe ich Frau Heidi Fränkle von der Azienda Agricola Podere della Quercia, mit Ihrem edlen zertifizierten Bio Safran kennengelernt. Gestern bekam ich ein Päckchen Bio Safran geliefert, gerade zur besten Spargelzeit. Zabaione ist eine Weinschaumcreme, da werden Eigelbe, Weißwein mit Safran und Orangensaft cremig geschlagen. weiterlesen

Grüne Heringe

Omas Grüne Heringe Rezept im Backofen mit Gemüse backen.

Das geht schnell und ist ein leckeres Grüne Heringe Rezept mit Gemüse in nur 25 Minuten zum Servieren fertig. Es riecht nicht im ganzen Haus nach gebackenem Hering weil ja kein Fischeiweiß, wie in einer Pfanne verbrennen, kann. Dazu noch das leckere Paprikagemüse mit geräuchertem Knoblauchöl, die eingelegten Knoblauchzehen im Fischsud und Weißwein backen. So isst jeder Grüne Heringe gerne 😉 weiterlesen

Karamellisierter Spitzkohl

Karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen einfach lecker.

Zu meinem Finalessen, das Weihnachts-Spezial-Menü für die Familie, habe ich zum Wildbraten karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen serviert. In der Küchenschlacht hatte ich zum Rehschnitzel von Alfons Schuhbeck karamellisierte Rosenkohlblätter gemacht. Als ich bei meinen Leuten nachgefragte welches Gemüse Sie dazu haben möchten, war Ihr Wunsch karamellisierter Spitzkohl mit Apfelspalten und Walnüssen 😉 weiterlesen

Knoblauchsuppe

Pikante, milde Knoblauchsuppe mit geräuchertem Knoblauch.

Monika’s pikante, milde Knoblauchsuppe
So lange habe ich keine Knoblauchsuppe gekocht, doch heute werde ich meine Suppe mit geräuchertem Knoblauch kochen. Die feine milde Knoblauchsuppe ist mit dem geräucherten Knoblauch ein Highlight geworden. weiterlesen

Schweinefilet

Schweinefilet braten im Backofen saftig und zart garen, vorgestellt im ZDF „Die Küchenschlacht“

Fürs ZDF in „Die Küchenschlacht“ habe ich das Rezept Schweinefilet ausgesucht, da das Gericht mir immer sehr gut gelungen ist habe ich es als Hauptspeise am Halbfinaltag vorgestellt. Alfons Schuhbeck stand mir hilfreich zur Seite und er mochte das Schweinefilet sehr rosa, das war aber der Jurorin Susanne Vössing nicht wirklich Ihr Geschmack. Doch mit viel Verständnis für solch ein dickes Stück Schweinefilet (Schweinelende) in der Zeit auf den Punkt zu garen, habe ich es mit meiner super Sauce den Beilagen und Dessert raus gerissen und das Finale geschafft. weiterlesen

Pfannen-Chicoree

Pfannen-Chicoree leichtes Rezept mit einem Naturschnitzel vom Truthahn.

Heute mache ich Pfannen-Chicoree mit einem Naturschnitzel vom Truthahn. Ein leichtes und leckeres Rezept für meine Radsportler, die was ohne Kohlehydrate essen möchten, wenn sie von der Radtour kommen. Chicoree ist eine wahre Vitaminbombe von Vitamin A bis Vitamin B2, B1 und C enthält es noch Kalzium, Calium und Magnesium. Chicoree besitzt einen Bitterstoff Intybin, der wie ein Magenbitter wirken kann  😉 weiterlesen

Zitronen Bechamelsauce

Feine Zitronen Bechamelsauce zu gebratenem Lachs und Bandnudeln.

Ich glaube, jeder kennt die Zubereitung einer Bechamelsauce. Heute mache ich die feine Variante Zitronen Bechamelsauce mit Sahne. Dazu gibt es frischen Lachs auf der Haut gebraten und selbst gemachte Bandnudeln. Einen kleinen Salat dazu und ein klassisches Gericht kann serviert werden.
Wer die Zitronen Becharmelsauce etwas  Kalorien-armer machen möchte, nimmt statt der Sahne eine 1,5% Milch zum Kochen 😉 weiterlesen