Spargelzeit der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel Schinkenröllchen
Spargelröllchen
Jetzt in der Spargel Zeit wird der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel-Schinkenröllchen gekocht und serviert.
Volksmund:
“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Die Ernte von Spargel beginnt Mitte bis Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Tag des Johanni). Dann beendet man die Ernte damit die Pflanzen eine ausreichende Erholungszeit haben, damit sie im folgenden Jahr ausreichend neue Sprosse bilden zu können.
Frischeprobe
Beim Spargelkauf achte ich immer auf eine frische Ernte. Frisch gestochener Spargel besteht zu etwa aus 95 % Wasser. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein, sondern Spargel sollte quietschen, wenn man ihn aneinander reibt und die Schnittenden sollten weiß und der Saft beim zusammendrücken austreten. Die Stangen sollten fest und die Spargelköpfe geschlossen sein . So verarbeite ich den Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich.
Kalorien: 1 Portion hat 594 kcal(Angaben ohne Gewähr)
Spargelröllchen
- 6-8 Scheiben gekochter Schinken (Hinterschinken)
- 1 kg frischer Spargel
- Salz, Butter, Zucker, Zitronenscheibe
- leichte Soße Hallandaise
- 250 ml. Spargelwasser, ersatzweise Hühnerbrühe
- 3 El. Weißwein, trocken
- ½ Tl. Salz
- Pfeffer weiß aus der Mühle
- 1 Tl. Kurkuma
- 2 Tl. Kartoffelstärke, angerührt
- 2 El. Cremefine
- 1 Schuss Limonensaft oder Zitronensaft
- wenig Süßstoff oder wahlweise Zucker
- 1 Bund Bärlauch
- Spargel waschen, schälen, und in kochenden Wasser mit Salz, Zucker,Butter und Zitronenscheibe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. (kommt auf die Stärke der Spargelstangen an).Beim Gabeltest sollen sich die Spargelstangen nicht biegen. Sie sollen noch bißfest sein “al dente”. Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller anrichten.
- Den Spargelsud, Weißwein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen, die Stärke einquirlen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Cremefine, Limonensaft und wenig Süße abschmecken.
- Pellkartoffeln waschen und 25 Minuten kochen bis sie gar sind. Dann die Schale abpellen.
- Bärlauch waschen und klein schneiden.
- Die Spargelstangen in Kochschinken einrollen (man nennt sie auch Schinkenröllchen) und auf den Teller anrichten mit Bärlauch garnieren.
Berichtigung der Zubereitung: Heute isst man Spargel nicht so weich gekocht, es reichen nach Stärke der Stangen 8-10 Minuten aus. Und am besten schmecken die Spargelstangen, wenn man sie dünstet in der selben Zeit.
Verarbeitung
Den frischen Spargel gut waschen und dann unterhalb der Spargelköpfe, die Stangen schälen und die Schnittenden ca. 1-2 cm entfernen. Ich hebe die Schalen vom Spargel auf um davon einen Sud zu kochen, den ich als Brühe für Suppen und Soßen nehme. Was zuviel ist, wird in Gläser eingekocht oder in Tupperware eingefroren. Wie ich auch die frisch geschälten rohen( nicht kochen) Spargelstangen Portionsweise in ein Tupperware Behältnis einfriere, so habe ich auch noch am Ende des Jahres die Möglichkeit Spargel zu servieren.
Koch Rezepte Spargel Gerichte
Auf meiner Koch Rezepte Spargel finden Sie leckere Gerichte mit Spargel dem „Könglichen Gemüse“nachkochen können. Kalorien: 100g Spargel hat 35 kcal
Geschichtliches
Spargel ist eines der ältesten Gemüse überhaupt. Schon in der Steinzeit wurde wilder Spargel gegessen. Dies wird durch alte Grabfresken die ca 5000 Jahre alt sind und als gebündelte Spargelstangen abgebildet sind bestätigt.Die Griechen und die Römer waren große Liebhaber des Spargels. Der Spargel der von den Griechen in Kultur angebaut wurde, sollte seine Verwertbarkeit in der Medizin beachtet haben. Die älteste und bekannteste Erwähnung stammte wohl von Hippokrates aus Kos (ca. 460-370 v. Chr.) einem Arzt. Er sagte die Wirkung wäre gut für Leib und Seele. Auch schätzten die Griechen und Römer den Spargel wegen seiner harntreibenden Wirkung. Spargel ist einmalig, der Schlankmacher aus der Familie der Liliengewächse und wird auch heute noch im Frühling sehnsüchtig erwartet.
Bärlauch
Im Frühling wächst bei mir im Garten reichlich Bärlauch, der stark nach Knoblauch duftet. Es ist ein gesundes Gewürzkraut mit nur 19 Kalorien auf 100g. Wenn er heimisch geworden ist, wächst der Bärlauch sehr üppig. Das hat er in den letzten 5 Jahren wirklich gemacht, von 5 Pflänzchen hat er es auf ca. 60 Bärlauch Pflanzen gebracht.
Eine leckere Spargelcreme Suppe mit reichlich Bärlauch gehört zu den leckersten Frühjahrserlebnissen und ist obendrein noch sehr gesund. Bärlauch hat jede Mengen an Vitamin C, Zink, Magnesium,Eisen und Kalium.
Jetzt Bärlauch Pesto herstellen für Pasta Gerichte und vieles mehr, gehört saisonal unbedingt auf den Speiseplan.
Tipp: Statt Cremefine z.B. von Rama kann man auch Sahne mit Milch verdünnen.
Kurkuma auch Gelbwurz genannt kann man durch Ingwer und Safran ergänzen.
den Spargel nicht länger als 8-10 kochen
Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.
