Tag Archives: Weißwein

Kaninchenfilet Ragout

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Kaninchenfilet Ragout mit braunen Champignon.

Auf dem Wochenmarkt gab es frisches Kaninchenfilet. Ich habe 4 Stück mitgenommen und ein feines Kaninchen Ragout gekocht. weiterlesen →

Kubanischer Hähnchentopf

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Kubanischer Hähnchentopf aus der traditionellen Küche „olla de Pollo Cubano“

Ein traditioneller kubanischer Hähnchentopf mit Raffinesse gekocht. Ein leckeres Essen mit leichter schärfe von Chili mit Kreuzkümmel, Rosinen, Kapern und grüne Oliven, dazu gewürzten Reis, olla de Pollo Cubano. weiterlesen →

Kohlsuppe

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Kohlsuppe vegetarisch mit asiatischen Einflüssen, Kräuter und Gewürze

Kohlsuppe mit ein paar Kniffen und Einflüssen aus der asiatischen Küche. Die Kohlsuppe ist in ca 45 Minuten gekocht. Eine leckere und aromatische Suppe. weiterlesen →

Mairübchen glasiert

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Mairübchen glasiert: leckere Rezept Zubereitung.

Wer mag nicht Mairübchen glasiert! Ich kenne keinen, der diese leckere Rezept Zubereitung nicht mag. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Jetzt ist Mairübchenzeit weiterlesen →

Kohlrabi-Möhren-Gemüse

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Kohlrabi-Möhren-Gemüse glasiert, einfache Rezept Zubereitung.

Kohlrabi- Möhren- Gemüse glasiert ist eine feine, leichte, schnelle und köstliche Beilage. Sie passt besonders gut zu Fächerkartoffeln und Backfisch. weiterlesen →

Perlhuhn

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Perlhuhn französisch in Weinsauce Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln.

Heute habe ich mich für ein Perlhuhn Rezept aus der französischen Küche entschieden.In der französischen Küche wird  gerne Cidre- Apfelwein gebraucht. Jeder darf es so machen, wie er es am liebsten mag. weiterlesen →

Champignon-Risotto

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 Champignon-Risotto mit Parmesan nach italienischer Art, lecker schlotzig.

Heute zeig ich Euch wie ich ein perfektes, schlotziges Champignon-Risotto koche. Ich bereite das Risotto nach italienischer Art zu, wobei die Konsistenz sehr wichtig ist. weiterlesen →

Spargelröllchen

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 Spargelröllchen oder Spargel Schinkenröllchen in Spargelzeit der Klassiker 

Spargelröllchen

Spargelröllchen

Jetzt in der Spargel Zeit wird der Klassiker Spargelröllchen oder Spargel-Schinkenröllchen gekocht und serviert.


Volksmund:
“Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.”
Die Ernte von Spargel beginnt Mitte bis Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni (Tag des Johanni). Dann beendet man die Ernte damit die Pflanzen  eine ausreichende Erholungszeit haben, damit sie  im folgenden Jahr ausreichend neue Sprosse bilden zu können.


Frischeprobe
Beim Spargelkauf achte ich immer auf eine frische Ernte. Frisch gestochener Spargel  besteht zu etwa aus 95 % Wasser. Die Spargelenden sollten nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet sein, sondern Spargel sollte quietschen, wenn man ihn aneinander reibt und die Schnittenden sollten weiß und der Saft beim zusammendrücken austreten. Die Stangen sollten fest und die Spargelköpfe geschlossen sein . So verarbeite ich den Spargel nach der Ernte so schnell wie möglich.

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Hähnchen mit Pfifferlingen

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Hähnchen mit Pfifferlingen, in Weißweinsauce und Kartoffel-Apfel Stampf.

Heute mache ich das Rezept in zwei Ausführungen. Hähnchen mit Pfifferlingen in Weißweinsauce und Kalbsleber mit Pfifferlingen in Rotweinsauce, dazu als Beilage Kartoffel-Apfel Stampf. weiterlesen →

Coq au Vin

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Coq au Vin französisches Nationalgericht Hahn in Wein.

Ein klassisches französisches Nationalgericht ist Coq au Vin. Ab heute weiß ich auch, warum das Gericht Hahn in Wein heißt. Ich kann mich an einen Besuch in Torgau im Restaurant Herr Käthe erinnern, da gab es auf der Speisekarte immer so lustige Menünamen. Da wusste ich noch nicht, dass das besoffene Huhn von dem Rezept Coq au Vin abgeleitet war. Das Gericht war einfach so köstlich, da konnte ich der Meisterköchin nur gratulieren, zu so einem feinen Gericht 🙂 weiterlesen →