Schnell leckere selbst hergestellte vegetarisch gefüllte Maultaschen in Pilzbrühe.
Maultaschen wie hier in einer Pilzbrühe, ob herzhaft oder süß gefüllt, sind immer eine leckere Suppeneinlage. Als Nachtisch oder Dessert kann man die Maultaschen süß füllen und in einer Vanillesoße servieren, das ist sehr lecker. Mit einem einfachen Nudelteig kann man diese Maultaschen schnell und lecker nach seinem Geschmack füllen und in einer Brühe mit Pilzen servieren 🙂
Ich habe in der Zeit, wo der Nudelteig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen muss, die Gemüsebrühe gekocht und die Pilze kurz in wenig Butter gedünstet. So konnte ich nach der Ruhezeit die Maultaschen herstellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden und die Ränder mit Eigel bestreichen. Dann mit Gorgonzola Käse füllen und mit dem Teigröllchen auf 4 x 4 cm große Maultaschen trennen. Kurz in kochendem Salzwasser ziehen lassen, wenn sie oben schwimmen sind, sie fertig.
Kalorien: 100 g Maultaschen haben 154 Kcal.
1 Teller Pilzbrühe hat 125 Kcal
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
Für die Maultaschen:
- 250 g Dinkelmehl
- 25 g Vollkorngrieß
- 4 Eigelb
- Salz
- Muskat
Zum Füllen der Maultaschen:
- 125 g Gorgonzola Käse
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Gemüsebrühe:
- 3 L Wasser
- 1 Pck. frisches Wurzelgemüse, Möhren, Sellerie, Porree, Blumenkohlröschen, Petersilie
- 1 Zwiebel
- Pfeffer und Salz
- 1 EL Sojasoße hell
- Muskat
Suppeneinlage:
- 200 g frische Pfifferlinge alternative TK Pilze
- 1 TL Butter
- fein gehackte Petersilie
- und feine Gemüsewürfel
Zubereitung
Vorarbeiten:
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Ins Wasser das Gemüse, Zwiebel geben und würzen. Langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss noch mal abschmecken mit Sojasoße und Muskat.
- Pilze reinigen mit einem Bürstchen, dunkle Stellen entfernen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen und die Pilze leicht anbraten, würzen mit Pfeffer und leicht weiter braten lassen.
Den Teig für die Maultaschen herstellen:
- Alle Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Nudelteig kneten.In Folie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf eine bemehlte Arbeitsfläche den Nudelteig sehr dünn ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
- Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigränder damit bestreichen.
- Gorgonzola auf den Teig setzen und mit Teig abdecken, feste an drücken und in 4 x 4 cm große Maultaschen schneiden.
- In kochendes Salzwasser die Maultaschen geben und auf kleine Hitze ziehen lassen bis sie oben schwimmen.
Zum Servieren:
- Die Brühe in Schüsseln oder tiefe Teller geben, Pilze und Maultaschen einlegen, mit Petersilie und fein geschnittenem Gemüse garnieren.
- Guten Appetit
Ich liebe Maultaschen. Aber das ist so ne wahnsinns Arbeit 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Ach , wenns schmeckt macht man sich doch gerne die Arbeit 😉