Mein Rezept Leber vom Lamm nach Stroganoff Art klassisch.
Was ich schon lange nach meinem Rezept Leber selber kochen wollte, ist die Lamm-Leber nach Stroganoff Art, die ich aus der tiefkühle nehme. Ich lasse sie langsam bei Zimmertemperatur auftauen, das braucht gute 6 Stunden. Angetaut lege ich sie in Buttermilch ein für den Rest der Zeit.
Jetzt wird nach meinem Rezept Leber selber kochen, Schritt für Schritt abgearbeitet. Zuerst wird die zarte Leber von Häutchen und Röhren befreit und in ca. 1 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Nochmals die Lammleber in Buttermilch säubern und abgießen. In eine Schüssel die Lammstreifen geben und mit einem Esslöffel Mehl bestreuen und von allen Seiten bemehlen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nach dem die Zwiebeln und die Gurke gewürfelt wurden noch die Champignons ob frisch oder aus dem Glas in Scheiben bereitstellen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Leberstreifen schnell und kräftig anbraten, Zwiebeln mit andünsten. Das Tomatenpüree und den Senf unterrühren Gurken, Champignon und die Brühe angießen und aufkochen. Den Deckel auf den Topf geben und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. „Je kürzer je zarter“ ist aber Geschmacksache. Vor dem Garnieren kommen noch 2 Esslöffel Creme Fraiche an die Sauce. Dann noch abschmecken und anrichten zum Beispiel mit Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit
Mein Tipp: Versuchen Sie mal das Rezept Leber Stroganoff zusätzlich mit einem Esslöffel Kapern zu probieren, ich mag es sehr gerne 😉
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warebkorb:
- 1 ganze Lammleber
- 2 rote Zwiebeln
- 1 saure Gurke
- 1 Dose Champignos
- 225 ml Gemüsebrühe
- 1 gehäuften El. Mehl
- 2 El. Tomatenpüree
- 2 El Creme Fraiche
- 1 Tl. Paprikapulver scharf
- 1 El. Butter oder Margarine
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Tl. Senf mittelscharf
- 1 Knoblauchzehe, wer mag
- ev. Kapern
Zubereitung
Vorarbeit:
- Die Leber säubern von Häutchen und Röhren befreien und in Streifen schneiden.
- Die Streifen in Buttermilch waschen und abgießen.
- In einer Schüssel die Streifen bemehlen von allen Seiten dann würzen.
- Zwiebeln, Knoblauch schälen und würfeln.
- Saure Gurke in Würfel schneiden.
- Champignons Wasser abgießen.
- Im Topf Butter erhitzen und die Leberstreifen anbraten die Zwiebel und Knoblauchwürfel mit andünsten.
- Dann Tomatenpüree und Senf unterrühren und mit Brühe aufgießen.
- Champignonscheiben und Gurkenwürfel dazugeben und den Topf mit einem Deckel schließen. Jetzt 8 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen.
- In der Zeit wird das Kartoffelpüree hergestellt.
- Die Sauce Stroganoff noch mit Creme Fraiche abschmecken und anrichten.
- Guten Appetit
Tolles Rezept. Werde ich auf jeden Fall mal nachkochen. Micha mag keine Leber. Ich dafür umso mehr 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Das kenne ich, ich mag Leber und Werner nicht.
Lieben Gruß und guten Start in die neue Woche
Monika