Roggenmischbrot backen

Roggenmischbrot backen mit Sauerteig

Roggenmischbrot backen

Es wird mal wieder Zeit meiner Leidenschaft Brot zu backen nachzukommen. Rezept aus meiner Rezeptesammlung gesucht und es soll ein Fitnessbrot werden.

Dazu habe ich im Reformhaus Roggenmehl eingekauft, denn ich möchte ein Roggenmischbrot backen.
Das sind die Zutaten die ich benötige: Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig den ich am Vortag herstelle und ruhen lasse bis ich backen möchte und etwas Trockenhefe oder frische Hefe.

Roggenmischbrot backen

Zubereitet in 10/60ruhen/45= 115 Minuten Minuten    Für 2 Brote Personen

Zutaten

• 720 g Roggenmehl Typ 1150
• 280 g Weizenmehl Typ 550
• 1,5 Pck. Trockenhefe
• 150 g Sauerteig
• 2 Tl. Meersalz
• 1 El. Rübenkraut
• 650 ml lauwarmes Wasser
• 4 El. Haferflocken
• 2 El. Leinsamen
• Sauerteig Grundrezept vorarbeiten:
• 24-48 Stunden ruhen lassen bei 23-25 Grad Zimmertemperatur
• 100 g Roggenmehl
• 200ml lauwarmes Wasser
• 25 g Honig oder Zucker
• 1 El. Essig
• oder 150g Beutel fertigen Sauerteig ( erhältlich im Supermarkt)

Zubereitung

• Sauerteig Grundrezept:
• Für den Sauerteig alles in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann mit Klarsichtfolie abdecken und an einen warmen Ort (25 Grad) für 24-48 Studen ruhen lassen. Gut gegangen ist der Sauerteig,wenn er kleine Bläschen schlägt.
• Haferflocken und Leinsamen in einer Mühle fein mahlen.
• In eine Schüssel das Roggenmehl,Weizenmehl die Trockenhefe, das Meersalz, fein gemahlenen Haferflocken und Leinsamen vermischen.
• Eine Kuhle in die Mitte machen und den Sauerteig mit etwas Mehl vermischen, dann das warme Wasser und das Rübenkraut untermischen und mindestens 8-10 Minuten kneten. Der Teig soll nicht kleben und geschmeidig sein.
• Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals 4 Minuten gut durchkneten auf einer bemehlten Arbeitsfläche und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Kastenform bereitstellen den Backofen vorheitzen auf 220 Grad Ober und Unterhitze.
• Den fertig gegangenen Teig teilen um 2 Brote herzustellen.
• Den Teig nochmals kneten und in die Kastenform geben mit Haferflocken bestreuen und einschneiden ca. 1 cm tief, damit der Teig weiter gehen kann. Das gleiche mit einem runden Brot machen.
• In den vorgeheizten Backofen auf 220 Grad 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad stellen und weitere 30 Minuten Backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn man am Brot klopft und es sich hohl anhört.
• Dann noch mit Wasser bespritzen damit es glänz und abkühlen lassen
• Guten Appetit

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Es ist festgestellt worden das immer mehr Roggen-Dinkel-und Gerste angebaut werden muß,weil die Nachfrage größer geworden ist, denn Roggen, Dinkel und Gerste haben mehr Ballaststoffe und seinen gesünder als Weizen. Aber Mehl ist die Grundlage vieler Backprodukte. Viele kennen den Weizenmehl Typ 405 aber wissen nicht wofür der Typ steht. Die Typenbezeichnung von Weizenmehl 405 weist darauf hin, dass 405 Milligramm Mineralien auf 100g im Mehl sind. Mehlsorten mit dem Typ 550 und 1050 werden bei Weizen-,Dinkel-und Roggenmehl ebenfalls so berechnet. Für Pizza und Kleingebäck nimmt  man lieber Typ 550. Wegen dem Geschmack nehme ich gerne Typ 1050 zu herzhafte und pikante Brote,Brötchen oder Gebäck. Roggenmehl schmeckt sehr kräftig und Dinkelmehl etwas nussig.Vollkornmehl hat keine Typenzahl. Bei Vollkornmehlsorten sollte man bis zu 20% mehr Flüßigkeit zugeben.