Mein Rezept Kalbsgeschnetzeltes Züricher Art
Schon lange habe ich geplant Kalbsgeschnetzeltes Züricher Art selber zu kochen.
Nun gab es beim Metzger sehr gutes, frisches Kalbfleisch für mein Rezept Kalbsgeschnetzeltes Züricher Art mit Rösti, zu kaufen.
Jetzt mach ich mal Werbung für die selbst gemachte Sauce. Was ich von Freunden erfahren habe, die dieses Gericht mit einer Fertigsauce kochen, weil sie Zeit sparen wollen, das kann ich nicht nachvollziehen. Bei meinen Saucen weiß ich, was darin ist und es geht genau so schnell. Bei gekauften Produkten weiß ich es nicht zu 100%, weil auf diesen Saucen Packungen nicht alle Beimengungen oder Ingredienzen deklariert werden müssen.
Klarheit gibt da der Bericht von der Verbraucherzentrale:
„Was die Zutatenliste verrät-und wo sie schweigt“ bei lebensmittelklarheit.de
Die Kosten für Fertigsaucen kann man sich sparen, denn wenn man zum Beispiel für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes Züricher Art, Kalbsjus oder Geflügelbrühe, Sahne, Weißwein oder Zitrone, Pfeffer und Salz im Haus hat, bekommt man den Original Geschmack hin.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 450 g Kalbfleisch (Schnitzel oder Filet)
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Champingnons oder frische Pilze
- 300 ml. Sahne
- 250 ml. Brühe ( Kalb,Rind oder Geflügel)
- 50 ml. Weißwein
- 1/2 Tl. Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
- 1 El. Butterschmalz
- ev. zum Andicken Speisestärke mit Wasser verdünnen
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Fleisch abwaschen, trocknen und in Streifen oder Stücke schneiden.
- Dosen Champignons Wasser entfernen und halbieren. Sollten sie frische Pilze haben säubern mit einem Bürstchen, nicht in Wasser geben, auch diese halbieren jenach Größe auch vierteln.
- Zwiebel schälen und halbieren in Scheiben schneiden.
- Die Brühe aufkochen. Weißwein zum Ablöschen und die Sahne bereitstellen.
- Pfeffer, Salz und Zitronensaft zum Nachwürzen.
Kalbsgeschnetzeltes herstellen:
- In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fleisch ein wenig mit Pfeffer würzen und die Zwiebelringe mit andünsten. Jetzt hat der Bratensatz sich angesetzt der wird mit Weißwein abgelöscht.
- Die halbierten Champignons dazugeben kurz dünsten und die Brühe angießen einmal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Sahne angießen und die Sauce einköcheln lassen. Sollte sie zu flüssig sein mit Speisestärke etwas andicken.
- Zum Schluß noch abschmecken mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft.
- In der Zwischenzeit habe ich frische Rösti gebacken und ein Paprika-Bohnengemüse gemacht.
- Das Gericht wird auf einen heißen Teller angerichtet, guten Appetit
Dieses Rezept ist der Hammer. Ich liebe Geschnetzeltes. Aber es darf nicht trocken sein. Zartes Fleisch, viel Sosse und die Alexandra ist happy 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Liebe Aleandra, verstehe!
Leider wurde das Kalbfleisch früher viel zu lange gekocht. Heute wird es kurz angebraten und dann ziehen lassen. Die Sauce herstellen und einfach das Fleisch zurück in die Sauce lecker & zart 😀
Liebe Grüße Monika