Kroketten Rezept selber machen mit Bärlauch
Was wirklich ganz Besonderes ist mein Kroketten Rezept mit Bärlauch selbst gemacht. Besser als, was man je gekauft hat. Jetzt ist Bärlauchzeit und frisch geerntet das Beste Kraut, was man so frisch aus der Natur zurzeit ernten kann. Es schmeckt so zart nach Knoblauch und gibt allem eine so herrliche frische grüne Farbe. Bärlauch ist Verwandt mit der Gattung Zwiebel, Schnittlauch und Knoblauch es ist aber ein wildwachsendes Kraut und wird auch wilder Knoblauch genannt.
Es wächst in unseren Wäldern an Bachläufen, weil es die Feuchtigkeit liebt. Bärlauch zu sammeln lohnt sich. Bärlauch duftet sehr nach Knoblauch beim Pflücken. Jedoch vorsichtig, das Blatt ähnelt dem Maiglöckchen, jedoch die Blüten sind verschieden. Daher sich vorher die Unterschiede der beiden Pflanzen ansehen.
Es ist für viele Gerichte zu gebrauchen, das bekannteste ist aber Bärlauch Pesto.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 1 Tl. Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Wasser
für denTeig:
- 1-2 Eigelb kommt auf die Größe des Eis an
- 60 ml. Milch
- 60 g. Magerquark
- 30 g. Kartoffelstärke
- 15 g. Mandelmehl
- 20 g flüssige Butter
- Pfeffer, Salz
- 1 Bund Bärlauch( gehackt 3 El.)
Zum Frittieren:
- 1 Eiweiß anschlagen
- evt.etwas Mehl
- und Paniermehl
- Frittierfett
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bärlauch gut waschen und fein zerhacken.
- Kartoffeln schälen und halbieren.
- In einen Topf mit Salzwasser und Lorbeerblatt die Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen.
- Wasser abgießen und Lorbeerblatt entfernen und mit einer Presse die Kartoffeln zerdrücken und erkalten lassen.
- Das Eigelb mit dem Quark vermischen, dann zu den gepressten Kartoffeln die Butter, Ei-Quarkmischung, Kartoffelstärke, Mandelmehl, Bärlauch, Pfeffer und Salz geben und zu einem luftigen nicht zu festen Teig mit einem Kochlöffel, nicht mit einem Schneebesen oder Pürierstab mischen. Es sollte ein schöner Kartoffelteig sein der nicht in den Händen klebt. Sollte er kleben ein wenig Mehl in die Hände geben zum Rollen.
- Das Frittenfett in einem Topf erhitzen.
- Einen Esslöffel Teig in den Händen zu Rollen formen. und auf ein bemehltes Blech legen.
- Das Eiweiß mit einem Schneebesen anschlagen, nicht steif.
- Nun die geformten Rollen erst ins Eiweiß geben dann ins vorbereitete Schälchen Paniermehl wälzen und ins 170° Grad heiße Frittierfett geben und goldbraun ausbacken.
- Aus dem Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Guten Appetit
Kann man die auch einfrieren? 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
ja nach dem panieren einfrieren und nach dem auftauen frittieren 🙂
LG Monika