So gart Ihr den perfekten Schweinebraten auf Niedrigtemperatur!
Um einen super zarten und saftigen Schweinebraten auf Niedrigtemperatur zu garen, braucht es vor allem zwei Dinge: Ruhe und Zeit. Nehmt Ihr Euch die, wird Euer Schweinebraten allen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!
Vor allem in der kalten Jahreszeit kommen herzhafte Schweinefleisch-Rezepte besonders gut an, ob nun in der Pfanne gebraten – z.B. nach meinem leckeren Rezept für Schweinekotelett Wiener Art – gekocht, als Salzbraten oder Räuberfleisch oder wie hier auf Niedrigtemperatur gegart. Denn wenn draußen die Temperaturen sinken, steigt bei uns einfach die Lust auf deftige Hausmannskost.
Für ein besonderes Aroma mariniere ich mein Rezept für Schweinebraten auf Niedrigtemperatur übrigens vorher mit Senf.
Wichtig: Ihr müsst den Schweinebraten bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. So entsteht eine schöne Kruste, die dafür sorgt, dass der Bratensaft nicht aus dem Fleisch herausläuft und der Braten super saftig wird. Im Topf bleiben außerdem wunderbare Röstaromen zurück, die der Sauce später einen kräftigen Geschmack verleihen.
Nachdem ich den Schweinebraten herausgenommen habe, dünste ich im selben Topf Speck und Zwiebeln zusammen mit dem Wurzelgemüse an und lösche dann alles mit der Brühe ab. Danach gebe ich die Mischung als Gemüsebett für den Schweinebraten in eine Auflaufform. Fleisch obendrauf legen – und ab in den Ofen.
Nun folgt der Teil, für den Zeit und Ruhe wichtig sind: Im vorgeheizten Backofen bei 140° Grad Ober-/Unterhitze muss der Schweinebraten 120 Minuten lang garen.
Ich überprüfe während des Garvorgangs mit dem Fleischthermometer die Innentemperatur des Bratens: Liegt diese bei 75°, schmeckt das Fleisch am Ende unwiderstehlich saftig und zart.
Ist das Fleisch perfekt durchgegart, serviere ich meinen Niedertemperatur-Schweinebraten mit einer feinen Sauce, die ich mit Cognac oder Weinbrand abschmecke.
KALORIEN:
200g fertiger Schweinebraten mit Sauce haben etwa 600-700 Kcal.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 1 kg Schweinebraten Nacken ohne Knochen
- 4 EL Senf mittel
- 1 EL Öl
Für die Sauce:
- 1 Pck. Wurzelgemüse
- 250 ml Brühe
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sahne
- 1 TL Speisestärke zum andicken
- 50 ml Weinbrand oder Cognac zum abschmecken
Tipp: 3 EL sind 50 ml
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
- Den Schweinenackenbraten mit Senf einreiben und 30 Minuten marinieren.
- Mit einem Küchentuch die Marinade abwischen.
- Öl in der Pfanne erhitzen und den marinierten Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel mit Speck anbraten, das Wurzelgemüse dazu geben.
- Alles in eine Auflaufform geben mit Brühe angießen und das Fleisch dazu legen.
- Im vorgeheizten Backofen O/U Hitze bei 140° Grad die Auflaufform stellen und 120 Minuten Niedrigtemperatur Garen im Backofen perfekt backen.
Sauce herstellen:
- Um die Sauce herzustellen, das Fleisch auf einen Teller zum Ruhen in den ausgeschalteten Backofen stellen.
- Das Gemüse durch einem Sieb vom Bratenfond trennen. In einem Topf die Bratenbrühe geben und eine Sauce herstellen. Mit Speisestärke die Sauce andicken, abschmecken mit Pfeffer aus der Mühle nochmals aufkochen.
- Jetzt Cognac an gießen verrühren und etwas Sahne einrühren.
- Fertig ist die Cognac-Bratensauce. Nun kann das Fleisch in Scheiben geschnitten werden und zur Sauce serviert werden.
- Guten Appetit
