Sushi Kurs

Sushi Kurs in Düsseldorf im ManThei Restaurant, die japanische Kochkunst nach Hause holen.

Die Kursleiterin Odzaya, eine von wenigen Sushi Meisterköchin in Deutschland, brachte den Kursteilnehmern leicht und  verständlich die Herstellung von verschiedenen Sushis bei.
Damit mir die Herstellung auch zu Hause schnell und richtig gelingt, hat mir unser Sohn zum Muttertag einen Sushi-Kurs im ManThei Düsseldorf Restaurant in der Bachstraße geschenkt 🙂

Ich bedanke mich bei der Sushi Meisterköchin Odzaya für den sehr gut erklärten Sushi Kurs.

Am Samstag den 13. Juni 2015 um 13:30 Uhr war es dann so weit. Eine freundliche Sushi Köchin stellte sich den 14 Teilnehmern des Sushi Kurs als Odzaya vor.
Zuerst erklärte Sie uns, was wir vor uns auf dem Tisch liegen haben, und wie wir damit arbeiten werden.

1. Foto: Bambusmatte, Sushimesser, feuchtes Tuch, Essstäbchen, Sojasauce, Schale Wasser, Sushireis und Seetangmatten.
2. Foto: Schale mit Wasabi, eingelegter Ingwer/Gari, Lachs, Gurke, Garnele, Ei-Omelette und Surimi-Sticks.

 

 

 

 

Ablauf des Sushi Kurses

 

 

 

 

 

Dann haben wir Kursteilnehmer angefangen die Nori Maki Röllchen herzustellen. Von der Sushi Köchin Odzaya wurde uns als Erstes erklärt, dass es einen Spezial-Sushireis gibt und sie uns das Rezept später bekannt gibt. Jeder der Teilnehmer zieht sich Einmalhandschuhe an, damit der Reis nicht an den Fingern kleben bleibt. Um eine Sushi Rolle herzustellen benötigen wir 2 Eigroße = 80 g Sushireis. Den Reis legen wir locker auf die raue Seite eines Noriblatts und verteilen ihn von der Unterkante bis nicht ganz nach oben, da muss 1 cm frei bleiben. Dann streiche ich etwas Wasabi auf die Mitte des Reisblattes und lege einen Gurkenstreifen darauf. Jetzt bekommen wir gezeigt wie man mit der Bambusmatte ein Sushi Nori Maki rollt. Dann wird das verschließen und schneiden der Rolle gezeigt und ich schneide es in 6 gleich große Stücke. Dann wird getestet, mit den Stäbchen in Sojasauce getunkt und probiert.
Es ist nicht so einfach und man muss mehrere Röllchen machen bis die Nori Maki so aussehen wie von der Sushi-Köchin Odzaya.

 

Zweiter Schritt Inside-Out-Maki oder California Maki herstellen.
Die Bambusmatte wird mit Frischhaltefolie bezogen, damit der Reis nicht daran kleben bleibt.
Zuerst wird das Noriblatt mit der glatten Seite nach unten aufgelegt. Dann die 130 g Reis auf die ganze raue Fläche verteilen, keinen Rand lassen.
Der schwierigste Teil war das Umdrehen des Reis Noriblatts. Dann wird die Rückseite in der Mitte mit einer japanischen Mayonnaise bestrichen, darauf Surimi-Sticks, die geteilt wurden und Avocado Viertel legen. Jetzt wurde gerollt, zusammengepresst und zugeschnitten. In Kaviar und geröstetem Sesam gewälzt und verkostet.

Dritter Schritt Nigiri herstellen.
Handarbeit ist angesagt ohne Noriblatt. Nigiri, Lachsfilet oder Garnele zuschneiden in der gewünschter Größe von 3 mal 5 cm Stücke und 3 bis 5 mm dicken Belag.  Zwei Esslöffel voll Sushireis in der Hand formen auf 4 cm länge und 2 cm breite. Lachs oder Garnele drauflegen. Die Garnele wurde vorher gekocht und der Lachs mariniert.  Jetzt konnten wir auch die Nigiri probieren. LECKER

Wie schnell zwei Stunden vorüber waren. Aber es gab noch eine Zugabe, wir lernten Temaki eine alte Tradition japanischer Mamas nachzumachen. Es wurde eine Tüte aus einem Noriblatt mit Sushireis, Ei-Omelette und frische Radieschensprossen gemacht.
Super, der Sushi Kurs hat mir sehr gut gefallen und ich kann eine Empfehlung hier aussprechen.
Es war so reichlich hergestellt worden, dass wir es im Karton mit nach Hause nehmen konnten. Das Geschenk vom ManThei Restaurant war die Schürze und ein kleines Büchlein
„Sushi einfach selber machen“

 

Noch einen kleinen Hinweis zum Reis kochen.
Man benötigt einen Sushireis, einen echten japanischen Rundkornreis, denn beim Sushi müssen die Körner zusammenkleben. Das ManThei Restaurant verwendet ausschließlich Nishiki-Reis.
Das Rezept dazu: 1 Tasse Sushireis 300g für 2 Personen mit 330 ml Wasser, 1 Stück Konbu zum Kochen
Zum Würzen des erkalteten Reis 6 EL Reisessig, 4-5 EL Zucker, 1-2 EL Salz, ev. etwas süßen japanischer Reiswein.
Der Reis wird sehr gut gewaschen, bis das Wasser klar ist, dann 30 Minuten im Sieb trocknen lassen. Reis im Elektrisch-Reiskocher mit 1,1-1,3 facher Menge 3 Minuten mit Wasser kräftig kochen lassen. Dann den Reiskocher 20 Minuten auf kleiner Stufe warmhalten stellen, danach den Reis 20 mit einem Handtuch abgedeckt quellen lassen. Die Würzmischung herstellen. Reis in eine große Hangiri Holz Schale verteilen, ich nehme ein Backblech, die Gewürzmischung darüber verteilen, unterrühren und den Reis fächern mit einem Uchiwa Fächer bis der Reis abgekühlt und glänzend wird. Niemals in den Kühlschrank stellen! Ich habe mir im Asialaden von Kikkoman Seasoned Vinegar For für Sushi Rice besorgt.
Viel Spaß beim Nachmachen und schön üben … üben. Ein Japaner ist erst nach 5 Jahren ein Suhireis Meister.Rez