Gemüse Omelett backen mit Möhren-Joghurtsoße ein vegetarisches, vitaminreiches Gericht
An einem Tag in der Woche backe ich ein Omelett oder Pfannkuchen mit frischem Gemüse, da steht meine Familie richtig drauf. Das gab es schon bei uns zu Hause in den 60&70zigern. Das war auch für den Vater ein fleischloser Tag. Die Oma backte ihn vorwiegend im Sommer mit frischen Gemüse oder Salaten aus dem Garten. Später in den Wintermonaten wurde das backen eines Schaumomelett für uns Kinder mit Staubzucker, vom Vater übernommen worauf wir uns sehr freuten … lecker 😉
Omelett wird überall anders genannt. Man sagt in Österreich Palatschinken zum dünn eingerollten Eierkuchen oder Omeletten oder Schmarren. In der Schweiz sind die Omeletten wie die Crêpes in Frankreich mal sehr dünn oder man macht ihn etwas dicker, weil er mit Mehl gebacken wird. So kommt auch in mein Rezept Mehl und Speisestärke und das Eiklar wird steif geschlagen zum Schluss unter den Teig gehoben, so geht der Teig schön auf und ist locker und leicht gebacken.
Omlett kann man süß oder salzig backen. Nimmt man Früchte dazu macht man den Teig süß und mit Salat oder Gemüse gegessen gibt man eine Prise Salz an den Teig. Die Kinder essen es heute gerne mit Nussschokolade bestrichen.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
Für den Teig:
- 2 Eier trennen (Eiklar steif schlagen)
- 2 EL Milch 1,5%
- 1 EL Mineralwasser
- 4 EL Mehl Weizenmehl alternative Dinkelmehl
- 2 EL Speisestärke
- Pfeffer und Salz
Gemüse:
- 1-2 Möhren
- 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
- 1/2 Zucchini
- 2 große Champignons
Möhren-Joghurtsoße:
- 1-2 Möhren
- 5 g Ingwer (Wallnußgroßes Stück) reiben
- 1 EL Olivenöl
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- Pfeffer und Salz Chilipulver
- 1/2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Vorarbeit:
Gemüse putzen:
- Möhren schaben oder schälen längst Vierteln und dann in feine Würfel schneiden.
- Paprikas schälen, halbieren das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden.
- Zucchini etwas von der Schale entfernen, vierteln und in feine Würfel schneiden.
- Die Champignons säubern und in feine Würfel schneiden.
Teig herstellen:
- Eier trennen, das Eiklar steif schlagen.
- Das Eigelb mit Mehl und Speisestärke, Pfeffer und Salz verrühren.
- Milch und Mineralwasser unterrühren, wenn der Teig schön cremig ist, den Eischnee vorsichtig unterheben.
Bitte sofort dann backen, sonst geht das Omelett nicht auf:
Omelett Backen in der Pfanne mit Deckel:
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen.
- Das Gemüse in die Pfanne geben und leicht andünsten, dann den Teig darauf verteilen und mit dem Deckel verschließen. Dass dann bei milder Hitze 7 Minuten backen.
- Das Omelett wenden und 2 Minuten backen dann anrichten.
Möhren-Joghurtsoße herstellen:
- Möhren schälen und ganz fein zu Mus reiben.
- In einem Topf mit ein wenig Brühe, Ingwer fein gerieben und Möhrenmus ca 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte verkocht sein.
- Den Möhrenmus erkalten lassen.
- Den Joghurt mit Pfeffer, Salz und Chili würzen die in feine Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebel unterheben. Nur noch das Möhrenmus unterrühren, nochmals abschmecken etwas Zitronensaft unterrühren und als Soße zum Omelett servieren.
Super Idee. So ein fluffiges Omelett könnte ich auch mal wieder machen 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Guten Appetit liebe Alexandra