Pizzaiola Sauce mit Spaghetti und Rindfleisch klassisch gekocht.
Die Pizzaiola Sauce ist die Nummer eins in der italienischen Küche. Sie ist die Grundsauce von allen italienischen Tomatensaucen.
Was ich als erstes aus der italienischen Küche gelernt habe war die Pizzaiola nach dem Pizzateig. Wie man sich denken kann, ist die Pizzaiola die Tomaten Sauce die alle so lieben für Pizza, Pasta, Fleisch und Fischgerichten 🙂
Tipp: Keine offenen Olivenöle in Geschäfte kaufen.
Kräutermischung bestehend aus … Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut
Was sehr wichtig für eine leckere italienische Pizzaiola ist gutes Olivenöl. Beim kaufen von Olivenöl sollte man auf Qualität achten. Es sollte ein kaltgepresstes, natives Olivenöl mit Sekunderen Aromen sein. Man sagt es sollte aus kernlosen, reifen und fruchtigen Oliven sein. Ich habe eine Hausmarke von Süditalien aus einer kleinen privaten Mühle. Es ist sehr wichtig auf das Siegel zu schauen DOP.
In Apulien bei Freunden in Süditalien,die eigene Olivenplantagen haben, konnten wir immer mit gutem Olivenöl rechnen. Somit gab es auch immer eine leckere Pizzaiola.
Aber es gab auch Jahre da war die Ernte verregnet und garnicht zum Verkauf geeignet. Da hoffte man das ganz schnell die neue Ernte kommt, denn wir sind schon verwöhnt und wollten die Pizzaiola Sause mit dem guten nativen und aus der ersten Pressung Olivenöl kochen.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 250 g Spaghetti
- 50 g Parmesan oder geraspelten Käse
- 350 g Rindersaftbraten( Oberschale)
- 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
Pizzaiola Sauce Zutaten:
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 El. Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El. gutes Olivenöl
- 4-6 TK Sardellenfilet (Kapern oder Oliven kann man auch nehmen)
- 2 Tl. italienische Kräuter **
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml. Rotwein
- Pfeffer und Salz
- 1/2 Tl. Paprika scharf
- 100 ml. Rinderbrühe
- 1/2 Bund Petersilie
- **Kräuter/Gewürzmischung bestehend aus ... Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rindfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, eine halbierte Zwiebel mit Schale und Knoblauchzehe mit zum Kochen bringen bis das Fleisch gar ist, ca 45 Minuten.
- Für die Spaghetti Salzwasser aufsetzen, wenn es kocht die Spaghetti al dente darin kochen und das Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Sardellen in feine Würfel schneiden.
- Die Dose Tomatenstücke öffnen und 2 Löffel voll Tomatenmark ausdrücken.
- Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Brühe vom Rindfleisch nehmen und Rotwein abmessen.
- Kräuter bereit stellen.
Pizzaiola Sauce herstellen:
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln andünsten, dann das Tomatenmark dazugeben und anrösten.
- Mit der Brühe und Rotwein ablöschen. Die Tomatenstücke,Sardellenstücke und alle Gewürze und Kräuter einrühren und die Sauce einkochen lassen. Nach 45 Minuten sollte alles fertig und gar sein.
- Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden.
- In die abgegossenen Spaghetti 2 Kochkellen voll Tomatensauce unterrühren dann die Petersilie unterheben und auf einen Teller anrichten. Die Fleischwürfel auf die Nudeln verteilen, Käse darauf streuen und Pizzaiolasauce darauf geben.
- Guten Appetit
Wenn ich mir die Bilder anschaue und die Zutatenliste lese, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Ich liebe es sehr. Ich kann Dir versprechen damit machst Du jeden Mann glücklich 😉
LG Monika
… diese Sauce ist der Hammer!
Penne Arrabiata mit dieser Sauce und eine Spur Sambal Olek
Hallo Frederic,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Gut zu wissen das Dir dieses Rezept gefällt.
LG Monika
Hier auch mein Rezept für die Sauce Arrabiata
https://koch-rezepte.me/rezepte/arrabiata-sauce/
Hallo,
Rotwein und Tomaten, die Tomaten werden dann wunderbar grau… bbrrrr! Das geht ja gar nicht! Ich glaub‘ du meinst Weißwein, doer?
Gruß
Martin
Guten Abend Martin,
es ist ok , wenn Du diese Erfahrung gemacht hast, jedoch kann ich das nicht bestätigen.In Süd Italien bei meiner Freundin gibt es nur roten Hauswein womit gekocht wird. Somit habe ich es jetzt schon 35 Jahre gekocht und immer schön rot in der Tomatenfarbe.
Liebe Kochgrüße Monika