Kochkurs Saigon

Kochkurs Saigon, Mai Hom Culinary Center,Chefköchin Ms.Njô Thi Ha`

Vietnam Grenzt geografisch an Kambodscha. Laos liegt im Westen und China im Norden. Das Südchinesische Meer und der Golf von Thailand liegen an seiner östlichen und südlichen Küste. So kocht auch jede Region klassisch, saisonal und regional. Die Regionen am Meer kochen und grillen mehr Fisch und Meeresfrüchte, im Land werden Geflügel und Fleisch gekocht und gebacken. Vietnam ist bekannt für gute Suppen und Saucen.

Ich besuchte einen Kochkurs in Saigon, Ho Chi Minh um die klassische vietnamesische Küche mit deutschsprachiger Übersetzung, unserer Reiseleiterin Vân Vo, zu erlernen.

Beim privaten Kochkurs in der Mai Hom Culinary Art Center in Ho Chi Minh City, stand mir die Küchenchefin Ms.Njô Thi Ha` zur Seite. (Professionelle Conferencier Küchenchefin Sunny)

Am zweiten Tag stand auf dem Plan ein privater Kochkurs in Saigon.
Unsere deutschsprachige Reiseleiterin Vân Vo hatte was Besonderes für mich ausgesucht.
Wir trafen uns mit Vân Vo um 7:30 Uhr im Hotel und fuhren mit einem Taxi zum Ben Thanh Market im District 1. um mit der  Küchenchefin Sunny für unser Menü einzukaufen.

Ben Thanh Market im District 1.

Die Küchenchefin Sunny ging mit uns über den Food-Markt um uns die vietnamesischen Spezialitäten und Essgewohnheiten zu erklären, die uns von Frau Vân Vo übersetzt wurden.

Wir kauften dann für das Menü saisonale und regionale Zutaten ein und fuhren zum Kochstudio.

Hier habe ich im wahrsten Sinne des Wortes eine Lektion der besonderen Art erfahren.

Hier wurden wir herzlich begrüßt mit karamelisierten Ingwerscheiben, Krabbenbrot und einem Jasmin Tee. Es wurden die Gerichte und Rezepte besprochen, bevor wir in die Küche gingen.
Mit Schürze und Mütze ging es zum Händewaschen und dann in die Küche, wo die Küchenchefin Sunny mit Ihren Helfern, alles für uns vorbereitet hatten.
Jetzt wurde es Ernst für mich, denn ich kam mir vor wie bei der Küchenschlacht 2014 im ZDF .
Werner hielt die Kamera die ganze Zeit auf mich gerichtet. Hier war ich die Kochfee Monika jetzt ganz alleine im Finale in der vietnamesischen Küchenschlacht Saigon um ein Diplom zu erwerben.
Die Planung war, ein Koch-Diplom in Theorie und Praxis zu bekommen.

1. Als Garnitur eine Möhrenrose schnitzen
2. Ein Ananasstück als Nachtisch richtig zu schneiden
3. Eine NUOC mam Fischsauce herstellen
4. Eine vietnamesische Hühner-Nudelsuppe kochen
5. die vietnamesische Spezialität SOMMERROLLEN zu zubereiten und anrichten
6. Sizzling Pancake “ Banh Xeo“ zu backen.
7. Mündliche Prüfung über den Ablauf und Aufzählung der Zutaten der Gerichte

Als Erstes machten wir aus Möhrenstücke die Dekoration für die Sommerrollen. Sunny machte es mir vor und ich versuchte mein Glück und habe sogar eine Blume hinbekommen. Dann wurde ein Ananasstück für den Nachtisch zubereitet.

Mein erstes vietnamesisches Kochen in Ho Chi Minh City.

Es wurde ein Geheimnis gelüftet !!!
Die Vietnamesen haben in jedem Haushalt ein eigenes Rezept für die Fischsauce NUOC mam, ich durfte sie unter Anleitung der Küchenchefin Sunny, für die Sommerrollen zubereiten.
Vietnam ist bekannt für gute Suppen und Saucen.

Der nächste Schritt.
Ich kochte mit Sunny die klassische vietnamesische Hühner Nudelsuppe.
Die Ingwerwurzel und die Zwiebeln wurden auf offener Gasflamme geröstet und die Gewürze wurden in der Pfanne erhitzt, bis Sie die Aromen freisetzten. Die gerösteten Gewürze kamen in ein Säckchen, damit sie fast zum Schluss in die Suppe zum Würzen kamen. Ingwer und Zwiebeln wurden in die aufgesetzte Hühner-Brühe gelegt und mit gekocht.

Klassische vietnamesische Sommerrollen herstellen

In der Zeit, wo die Suppe kochte, haben wir die vietnamesische Sommerrollen hergestellt. Vorbereitet war alles an meinem Platz, Sunny machte die erste Sommerrolle vor und ich machte es Ihr nach. Übung macht den Meister und so machte ich eine Sommerrolle nach der anderen.

Das Reispapier kam auf ein Bambussieb und wurde befeuchtet mit den Fingern. Auf dem vorbereiteten Teller lagen gekochte Garnelen, Schweinefleisch, Nudeln, Eier, Salatstücke, Zwiebelstreifen und Sojasprossen. Das Reisblatt wurde etwas nach innen umgeknickt, darauf kam Salat, was über die eingeschlagene Reispapier-Seite ging.

Dann kommen Zwiebelstreifen darauf, die Finger wurden angefeuchtet und die Nudeln darauf gelegt, die Bambus Sprossen, Garnelen und Schinken aufgelegt. Die Reisblattseiten werden eingeschlagen so das die rollen 10 cm breit sind, eine Frühlingszwiebel wird als Stiel mit eingerollt.

Man beginnt die Sommerrolle einzurollen, da wo der Salat überliegt, die Enden mit Wasser anfeuchten und so zukleben. Pro Person macht man 3 Sommerrollen, die auf einen Teller mit Basilikum Blätter angerichtet werden. Mit der geschnitzten Möhrenblume garnieren und dazu wird die Nuoc mam Fischsauce gereicht.

Herstellung von Mais Pancake „Banh Xeo“ vietnamesischer Art

Der nächste Schritt war, dass wir die Sizzling Pancake With Pork & Shrimps hergestellt haben. Zuerst durfte ich den Teig anrühren.
Zutaten:100 g Reismehl, Kurkuma, Schnittlauch und 200 ml eiskaltes Wasser verrühren.

Einen Wok erhitzen mit Öl einfetten die Zwiebeln, Garnelen und Schweinefleisch anbraten, dann eine Kelle Teig am Rand rings rum eingießen und im Wok verteilen. Der Pancake „Banh Xeo“ muss ganz dünn und braun von einer Seite sein. Im Wok den Pancake doppelt schlagen und auf einen Teller geben und den nächsten backen.
Der Pancake „Banh Xeo“ wird dann mit Salat und Basilikum gereicht und eingerollt.

Zum Abschluss wird die Vietnamesische Hühnersuppe fertig gestellt

Zurück zur vietnamesische Nudelsuppe. Die fertig gekochten Hähnchenteile werden vom Knochen gelöst, Nudeln, Frühlingszwiebeln und Brühe angerichtet. In eine Suppenschüssel werden jetzt die Nudeln,etwas Hähnchenfleisch, das Grün der Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch dann die heiße Hühnerbrühe aufgegossen. Am Tisch wird dann noch mexikanischer Koriander, Basilikum, Austernsauce und eine Chilisauce serviert.
Guten Appetit

                                                                              Kochprüfung mit sehr-gut bestanden

Wir haben ganz traditionell, gemütlich zusammen gegessen.

Sunny hat die mündliche Prüfung abgefragt, Vân Vo übersetzte, ich habe die Prüfung bestanden.
Das Rezeptbuch wurde mir mit dem Diplom übergeben.
Mai HomSaigon Culinary Art Center
www.cookingsaigon.com

Herzlichen Dank an Frau Vân Vo die sehr gut übersetzt hat und der Küchenchefin Sunny für den Einblick in die vietnamesische Küche.
**Empfehlung: Wer Vân Vo als deutschsprachige Reiseleiterin in Vietnam buchen möchte schreibt an
haivan2002@gmail.com

Am ersten Abend in Saigon haben wir im 5 Sterne River Site Hotel Placa, Klassisch gegessen.
Für 290.000,00 Dong (10,60€) habe ich die Beste vietnamesische Rind-Nudel-Suppe gegessen 😀

Mehr Asiatische Rezepte dazu findet Ihr auf meinen Food Blogs www.wok-rezept.net und hier.

 
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Fotos und Bericht von Monika Thomaier
Weiterverwertung und Druck nur mit Erlaubnis