Braune Grundsauce Rezept

Braune Grundsauce Rezept mit Knochen, Suppenfleisch und Gemüse …Was Du als Erstes für die Küche, Berufs, – oder Hauswirtschaftsschule lernen musst, ist das Grundrezept für Saucen, Brühe, Bratenjous oder Demiglace. Die Voraussetzung einer guten braunen Grundsauce ist ein guter Fond, der aus einer mit Sorgfalt entstandenen kräftigen Brühe entstehen kann. … weiterlesen

Paprika-Auberginen-Paste

Paprika-Auberginen-Paste selber machen als Brotaufstrich. Als Gewürzpaste Ajvar kennt man die Paprika-Auberginen-Paste in der mediterranen Küche. Eine Köstlichkeit, ob zu Pasta, Reis, Brot, Fleisch, Geflügel und Fisch dazu  darf die Gewürzpaste nicht fehlen. Wir lieben die vegane Paste „Paprika-Auberginen-Paste“ daher ist sie auch schnell gemacht. Sie muss in kleinen Mengen … weiterlesen

Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch veredelt,fermentiert gekauft auf dem Flachsmarkt in Goch. Man kann veredelten, fermentieren schwarzen Knoblauch in Feinkostläden kaufen. Um so mehr war ich begeistert auf dem Flachsmarkt in Goch einen Händler getroffen zu haben, der die Delikatesse Schwarzer Knoblauch hatte. Schwarzer Knoblauch ist eine kulinarische Delikatesse mit einem leicht süß-sauren … weiterlesen

Kalbsleber mit Pfifferlingen

Kalbsleber mit Pfifferlingen, Rotweinsauce und Kartoffel-Apfel Stampf. Kalbsleber mit Pfifferlingen, Rotweinsauce und Kartoffel-Apfel Stampf koche ich uns zum Abendessen. Wir haben Pfifferlingszeit und so kann man eine Kalbsleber auch mal anders servieren, als immer nur Leber Berliner Art. Gestern Abend habe ich  noch auf dem Bauernmarkt frische Produkte eingekauft. Beim … weiterlesen

Lachspäckchen mit Reis Risotto-Zucchini

Lachspäckchen mit Reis Risotto-Zucchini und Roquefort Sauce. Heute am letzten Sonntag im Urlaub,  habe ich ein leckeres Menü hier in der Vendee gekocht . Das köstliche Gericht nennt sich Lachspäckchen mit Reis Risotto-Zucchini und Roquefort Sauce. Ein wenig Zeitaufwand benötige ich schon dazu, denn dieses Menü Lachspäckchen mit Reis Risotto-Zucchini … weiterlesen

Calvados-Sauce

Calvados-Sauce zum Rinderfilet mit karamellisierte Apfelscheibe. Ich werde einem Freund zum 60. Geburtstag eine Calvados-Sauce kochen. Wie Alfons Schuhbeck so lieb in die Küchenschlacht sagte, ich sei eine Saucen-Spezialistin, werde ich auch hier alles geben. Es wird ein Rinderfilet kurz gebraten auf Calvados-Sauce mit karamellisierte Apfelscheibe und eine Calvados-Sahnehaube serviert … weiterlesen

Bärlauchkruste Rezept

Bärlauchkruste Rezept mit Salzbrezel Paniermehl selber herstellen. Schon für Die Küchenschlacht habe ich meine Panaden selber kreiert und hergestellt. Hier jetzt ein Bärlauchkruste Rezept zum selber machen. Ich werde diesen Rehbraten aus der Oberschale, den ich regional vom Bauernhof Kempe gekauft habe, mit einer Bärlauchkruste gratinieren 🙂 Jetzt Anfang April … weiterlesen