Roggenmischbrot backen
Zubereitet in Minuten
Für 2 Brote Personen
Zutaten
- 720 g Roggenmehl Typ 1150
- 280 g Weizenmehl Typ 550
- 1,5 Pck. Trockenhefe
- 150 g Sauerteig
- 2 Tl. Meersalz
- 1 El. Rübenkraut
- 650 ml lauwarmes Wasser
- 4 El. Haferflocken
- 2 El. Leinsamen
- Sauerteig Grundrezept vorarbeiten:
- 24-48 Stunden ruhen lassen bei 23-25 Grad Zimmertemperatur
- 100 g Roggenmehl
- 200ml lauwarmes Wasser
- 25 g Honig oder Zucker
- 1 El. Essig
- oder 150g Beutel fertigen Sauerteig ( erhältlich im Supermarkt)
Zubereitung
- Sauerteig Grundrezept:
- Für den Sauerteig alles in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann mit Klarsichtfolie abdecken und an einen warmen Ort (25 Grad) für 24-48 Studen ruhen lassen. Gut gegangen ist der Sauerteig,wenn er kleine Bläschen schlägt.
- Haferflocken und Leinsamen in einer Mühle fein mahlen.
- In eine Schüssel das Roggenmehl,Weizenmehl die Trockenhefe, das Meersalz, fein gemahlenen Haferflocken und Leinsamen vermischen.
- Eine Kuhle in die Mitte machen und den Sauerteig mit etwas Mehl vermischen, dann das warme Wasser und das Rübenkraut untermischen und mindestens 8-10 Minuten kneten. Der Teig soll nicht kleben und geschmeidig sein.
- Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals 4 Minuten gut durchkneten auf einer bemehlten Arbeitsfläche und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Kastenform bereitstellen den Backofen vorheitzen auf 220 Grad Ober und Unterhitze.
- Den fertig gegangenen Teig teilen um 2 Brote herzustellen.
- Den Teig nochmals kneten und in die Kastenform geben mit Haferflocken bestreuen und einschneiden ca. 1 cm tief, damit der Teig weiter gehen kann. Das gleiche mit einem runden Brot machen.
- In den vorgeheizten Backofen auf 220 Grad 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad stellen und weitere 30 Minuten Backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn man am Brot klopft und es sich hohl anhört.
- Dann noch mit Wasser bespritzen damit es glänz und abkühlen lassen
- Guten Appetit
