Pilz Gulasch, vegetarisches Schwammerlragout mit Kartoffelpüree
Mit Kartoffelpüree Pilz Gulasch selber schnell gekocht, jedem schmeckt das lecker ob groß oder klein ein gesundes Essen soll es sein.
Diesen Spruch hatte Opa Heinrich aus Linz, die Landeshauptstadt von Oberösterreich immer gesagt. In Kärnten haben wir mit Heinrich Schwammerln “ Pfifferlinge“ gesammelt und dann auch zusammen mit Semmelknödeln gekocht. Das war eine Köstlichkeit. Wenn es Saison ist, dann koche ich mit Pfifferlingen dieses Gericht, aber auch wie heute mit Champignons.
Tipp:
Wer beim Kartoffelpüree Kalorien sparen möchte, nimmt statt Sahne und Butter die Variante Milch 1,5% und Halbfett-Margarine. Das macht bei einer Portion Püree a.100g ca. 80 kcal aus.
Von Ostern hatte ich noch 1 Packung Champignon im Vorrat, und da ich keine Lust auf Fleisch hatte, kam mir der Gedanke mal wieder Pilz Gulasch mit selbst gekochtem Kartoffelpüree zu kochen. So habe ich schnell Kartoffeln geschält gekocht, abgegossen und mit Butter und Sahne fein gestampft mit Muskat gewürzt. In der Zeit, wo die Kartoffeln kochten, habe ich die Champignons und eine Zwiebel fein geschnitten und in Rapskräuter Öl scharf angebraten, etwas Tomatenmark eingerührt. Mit Gemüsebrühe aufgefüllt und 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Sahne verfeinert, fein geschnittenes Schnittlauch eingerührt und mit Stärkemehl angedickt. Ich habe zur Brühe 50 ml. Roséwein gegeben und mitgekocht, es geht aber auch Traubensaft. So schnell hat man ein feines vegetarisches Essen gekocht. So lecker kann ein einfaches Gericht sein 😉
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
Pilz Gulasch:
- 500g Champignon braun
- 1 El. Kräuter-Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 1 El. Tomatenmark
- 50 ml. Roséwein oder Traubensaft
- 200 ml. Sahne
- 350 ml. Gemüsebrühe
- 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
- Pfeffer, Salz
- Speisestärke zum Andicken der Sauce
Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln
- 1-2 Tl.Salz
- Wasser zum Kochen
- 170 ml.Sahne oder mit warmer Milch
- 2 El. Butter oder mit fettarmer Margarine
- Muskatnuss reiben
Zubereitung
Vorbereitung:
Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.
- Wasser abgießen, die Butter und die Sahne dazugeben fein stampfen. Mit Muskatnuss würzen verrühren und servieren.
Pilz Gulasch:
- Pilze trocken putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Schnittlauch waschen und fein schneiden.
- In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons scharf anbraten.
- Mit Pfeffer, Salz und Tomatenmark würzen und mit der heißen Gemüsebrühe und Roséwein aufgießen.
- Alles leicht köcheln lassen und nach 15 Minuten die Sahne einrühren und mit köcheln lassen. Abschmecken und andicken mit Speisestärke die in etwas kaltem Wasser flüßig und Klümchenfrei eingerührt wird.
- Alles nochmals aufkochen,fertig.
- Auf einen vorgewärmten Teller Püree und Pilz Gulasch anrichten mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
- Guten Appetit
Bei uns gab es immer Semmelknödel dazu 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Oh das kann ich mir gut vorstellen, lecker
werde ich auch mal machen.
LG
Hallo Monika,
ich finde dein Rezept super. Habe es heute zum 1.Mal nachgekocht und allen hats geschmeckt.
Bin auch aus Österreich 🙂
Allerdings beim Püree hab ich statt Milch, Wasser genommen, da meine Tochter eine Milchintoleranz hat und immer Bauchkrämpfe bekommt.
Und wegen den kcal ist das sicher auch nicht schlecht 😉
VLG Melanie
PS: Werd jetzt öfter deinen Blog durchstöbern und Rezepte ausprobieren! 🙂
Hallo liebe Melanie,
Du hast alles richtig gemacht, den ich gebe ja meine Kocherfahrung weiter 🙂
Ich bin Dir daher sehr dankbar zu lesen, dass Du auch Deine Erfahrungen mit mir teilst.
Danke Melanie und viel Spass weiterhin beim Nachkochen. Solltest Du Anregungen haben immer her damit.
Es ist ja schon eine große Fangemeinde aus Österreich bei Koch-rezepte.me geworden 🙂
Bin so glücklich darüber 😉
liebe Kochgrüße Monika
Leider fehlt mir die Zeit um Deine Rezepte nachzukochen. Oft bin ich erst spätabends zu Hause und auch am Wochenende klappt das nicht. Aber bald wird es wieder besser und dann werde ich die Rezepte der Reihe nach nachkochen.
Guten Morgen Monika,
mache Dir keinen Stress, den die Vorfreude dafür Dir die Zeit zu nehmen kommt und dann wird alles um so besser.
Dann wird das Nachkochen um so leichter und schöner.
Ich wünsche Dir eine unbewerte Zeit
liebe Kochgrüße Monika
Bin Österreicherin und Vegetarierin:-)!!Koche ich sofort nach!
Hallo Brigitta,
es freut mich Deine Bekanntschaft zu machen 🙂
Schön Deine Zustimmung für den Pilz Gulasch zu erfahren.
Viel Erfolg beim Nachkochen, vielleicht findes Du noch mehr
unter meinen Rezepten für Vegetarier.
Liebe Grüße Monika