Spargel Lachskassler

Spargel Lachskassler mit Drillingen und feiner Kräutersauce

Spargel Lachskassler

Spargel Lachskassler ist zur Zeit ein Renner
Was sind Drillinge…
Die Erklärung nach recherchieren im Internet lautet, eine kleine Kartoffel die mit Schale gegessen werden kann und nun ihren Siegeszug nach langem Vergessen wieder angetreten hat. Sie soll eine Größe von 30-40 mm haben. Heute als Spezialität gehandelt und früher als Schweinefutter gebraucht. Sie sollen von einer großen Kartoffel stammen und kleine Ableger sein die aber durchs Gitter beim ernten gefallen sind. Bei den Heutigen Kartoffel Erntemaschinen kein Problem, die werden alle gleich nach Größe und Gewicht sortiert.

Spargel Lachskassler

Hauptgericht, Deutsch

Zubereitet in 45 Minuten Minuten    Für 2 Personen Personen

Zutaten

• 1 kg frischer weißer Spargel
• Salz,Zucker,Zitronenscheibe
• 1,5 lt Wasser
• 1 El. Butter
• 300 g geräuerten Lachskassler
• 500 g Drillinge( kleine Kartoffeln)
• Salz fürs Wasser
• 2 El Butter
• 3 El. Butter
• 2 El. Mehl
• 125 ml. Brühe vom Spargel
• 1 Tl. Instandbrühe
• frische Käuter: Petersilie,Schnittlauch,Basilikum, Bärlauch
• 200g Creme fraiche
• Spritzer Zitrone

Zubereitung

• Spargel waschen, schälen, und in kochenden Wasser mit Salz, Zucker,Butter und Zitronenscheibe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. (kommt auf die Stärke der Spargelstangen an) Beim Gabeltest sollen sich die Spargelstangen nicht biegen. Sie sollen noch bißfest sein “al dente”. Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller anrichten.
• Drillinge waschen und in Salzwasser kochen, ca. 10-15 Minuten,sind schnell gar weil sie so klein sind.
• die Butter in eine heiße Pfanne geben, dann die garen Drillinge(Pellkartoffeln) mit Schale von allen Seiten braun braten und würzen.In dieser Pfanne, 4 Scheiben Lachskassler von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
• Frische Käuter waschen und klein schneiden.
• In einem Topf die Butter schmelzen das Mehl einstreuen und kurz rühren ablöschen mit der Brühe und 1 Tl. Instantbrühe. Wenn die Soße cremig ist, auf kleine Stufe stellen , nach 3 Minuten Creme fraiche einrühren und die klein geschnittenen Kräuter dazugeben, abschmecken mit etwas Zitrone.
• Alles auf einen Teller pro Person anrichten und guten Appetit

Rezept Drucken | Nur Zutaten Drucken

Koch Rezepte
Die kleine Kartoffel „Drilling“ wird gut gewaschen und dann in Salzwasser ca. 12-15 Minuten gekocht, nicht zu weich kochen, nach dem abgießen des Wassers kommen sie in eine heiße Pfanne mit Butterschmalz und ein wenig groben Salz, Rosmarin, Thymian werden dazugegeben und dann von allen Seiten goldbraun gebraten.Man kann sie auch auf ein Backblech im Backofen backen. Dazu schmeckt nach Jahreszeit Spargel, Frühlingsquark, Lachs, gemischter Salat, Steak, gegrilltes Fleisch, Ente und vieles mehr.
Was ist Lachskassler…
Es wird aus dem Schwein geschnitten und ist Bestandteil des Kotelettstrangs , ist leicht gepökelt,gesalzen und wird auch Kasseler Rippe genannt. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück. Kasseler Rippenspeer wird für Eintöpfe, Kasseler Kotelett mit Sauerkraut und Kasseler Lachs zu feine  Gemüsegerichte  gereicht. Lachskassler kann man auch kalt essen als Aufschnitt auf Brot.
Kräutergarten auf Balkon und Garten
Für meine Gerichte benötige ich gerne frische Kräuter, sie geben den Gerichten einen besseren Geschmack. So habe ich immer Griffbereit Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Salbei, Basilikum, Zitronengras, Thymian, Oregano und im Garten Bärlauch
Für die leichte Kräutersoße habe ich Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch, Oregano und Basilikum genommen, gut gewaschen und getrocknet in einer Salatschleuder, dann sehr fein klein geschnitten.
Was ist Crème fraîche …
Wir sagen Frischrahm oder Sauerrahm dazu. Ein entwickeltes Lebensmittel, das in Frankreich aus Kuhmilch zu einem  Sauerrahmerzeugnis hergestellt wurde. Es muss einen Mindestfettgehalt von 30 % haben.
Kalorien:1 Portion Spargel Lachskassler hat 660 kcal (Angaben ohne Gewähr)

Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.

verschieden Kräuter auf meinem Balkon