Berliner Leber

Berliner Leber Kartoffelpüree, Apfel- Zwiebelscheiben

Berliner Leber mit kartoffelpüree und Apfelscheiben

Berliner Leber

Für meine Berliner Leber habe ich im türkischen Lebensmittelgeschäft frische Jungbullenleber, die er mir sehr fachmännisch in Scheiben geschnitten hat, so das keine Arbeit zu Hause bei der Zubereitung an viel. Wenn ich Kalbs- oder Lammleber bekommen kann ziehe ich diese der Berliner Leber vom Rind vor, denn sie sind noch zarter im Geschmack, für einen Kenner das Größte 🙂

 

Berliner Leber

Berliner Leber Rezept
Zubereitet in Minuten    Für 4 Personen Personen
Zutaten
  • 2 Große Scheiben Leber
  • 3 Stiele Majoren
  • Mehl
  • Pfeffer und Salz
  • 2 El. Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Äpfel säuerlich
  • Kartoffelpüree
  • 500 g Kartoffeln mehlige für Kartoffelpüree
  • 1El. Butter
  • 1/2 Tasse Milch
  • Muskatnuss
  • 1 El.geröstete Zwiebeln
Zubereitung
  • Kartoffeln schälen und weich kochen, Wasser abgießen mit Butter, Milch und Gewürze stampfen und geröstete Zwiebeln unterheben.
  • Äpfel und Zwiebel schälen, das Kerngehäuse aus den Äpfeln ausstechen, Zwiebeln und Äpfel in Scheiben schneiden und in Mehl welzen.
  • Die in Buttermilch eingelegte Leber abwaschen, trocknen mit den abgezupften Majoranblättchen, Pfeffer und einer Prise Salz würzen und in Mehl wälzen.
  • In eine Pfanne 2 El. Butterschmalz erhitzen und die in 4 Stücke geteilte Leber langsam von jeder Seiten ca.6-8 Minuten braten. Die Leber soll innen saftig jedoch nicht blutig sein, etwas rose bei einer Kalbsleber.
  • Nun die Leber aus der Pfanne nehmen und in dem gleichen Bratenfett die Apfelringe von beiden Seiten braten in einer anderen Pfanne mit Butter die Zwiebelringe braten.
  • Auf die vorgewärmten Teller die Berliner Leber anrichten.
  • Guten Appetit

Ich habe die Leber für 6 Stunden in Buttermilch eingelegt um den Geschmack etwas angenehmer zu machen. Viele mögen den strengen Geschmack von Innereien nicht so habe ich gelernt Leber und Nieren vorher 6-12 Stunden in Milch oder Buttermilch einzulegen. Was unbedingt dazu gehört ist frisches Majoran getrocknetes geht im Notfall auch.


Rinderleber würzen und durchs Mehl ziehenin Butter langsam bratenApfel-Zwielscheiben in Mehl wendenfertig gebackene Leberscheiben

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2 Responses to Berliner Leber

  1. Alexandra Weiß says:

    Ich liebe Leber. Allerdings lass ich die Äpfel immer weg. 🙂
    Lieben Gruss
    Alexandra

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