Lamm Rezept

Lamm Rezept, Schulterstücke mit Bohnen
Möhrensalat,Kartoffeln und Sauce

Lamm Rezept

Heute hatte ich mal Appetit auf Lammschulter mit Bohnen, Möhrensalat, Pellkartoffeln und Sauce nach meinem Geschmack und Monika’s Lamm Rezept.
Im türkischen Geschäft bekommt man frisches  Lammfleisch. Das wird vom Metzger sehr Gewissenhaft in Portionen geschnitten. Versuchen sie doch Lammfleisch einmal, es ist so schmackhaft auch in Suppen und Eintöpfen.

Lamm Rezept

Zubereitet in 10/60= 70 Minuten Minuten    Für 2-3 Personen Personen

Zutaten

• 1 kg Lammschulter in Portionen geschnitten
• 500 g kleine Kartoffeln
• 6 Möhren
• 3 El. Sherry
• 2 Tl. Kartoffelstärke
• 300 g Strauchbohnen
• 3 Zweige Bohnenkraut
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Pfefferschote
• 6 Blätter Salbei
• 2 Stiele Rosmarin
• 1 El. Rotweinessig
• 1 Tl. Öl
• Pfeffer und Salz
• 2 Stiele Oregano
• 2 Stiele Thymian
• etwas Selleriegrün
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

• Die Bohnen waschen und die Enden oben und unten entfernen.Die Möhren waschen, schaben, 2 Möhren in Stücke schneiden fürs Fleisch und den Rest auf der Reibe grob hobeln als Salat anmachen mit Öl und Essig,Pfefferund Salz. Pfefferschote in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen bis sie gar sind.
• Wenn das Kartoffelwasser kocht den Dünstertopf mit Bohnen und Bohnenkraut, darauf stellen und dünsten lassen bis die Kartoffeln gar sind. Die Bohnen sollten bissfest sein mit etwas Butter abzuschmecken.
• Das Lammfleisch in eine Auflaufform sortieren, die Möhrenstücke, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschote und die Kräuter ansortieren, dann die Brühe aufgießen und in den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 60 Minuten backen.
• Dann das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke (wie Gulasch) schneiden.
• Aus der Fleischbrühe eine Sauce herstellen, zuvor das Fett mit Papier-Küchentücher absaugen. Dann mit Sherry angießen aufkochen. Mit Wasser die Stärke anrühren und langsam an die Sauce geben,umrühren und aufkochen. Vorsichtig mit mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Dann alles auf den Teller anrichten....guten Appetit

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Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.
Warenkunde:
Schaffleisch ist ein Sammelbegriff für das Fleisch verschiedener Altersklassen und Geschlechter dieser Tierart:Lämmer, Hammel, Schafe, Böcke. Die Qualitätsmerkmale sind das Alter,Fleischfarbe,Faser und Fettmaserung.
Ein Milchlamm wird bis zu 6 Monate alt, das Fleisch ist Lachsfarben, sehr zartfaserig und hat wenig weißes Fett.
Das Mastlamm wird bis zu 12 Monate alt hat ein Ziegelrotes Fleisch, ist Zartfaserig und hat Gelblich weißes Fett.
Der Hammel wird bis zu 2 Jahre alt und hat Dunkelrotes und Mittel-bis grobfaseriges Fleisch. Das Fett ist gelblich bis gelb.
Das Schaf wird über 2 Jahre alt und hat Dunkelrotes Fleisch. Das ist wie beim Hammel Grobfaserig und besteht aus einer Fettumrandung.
Im Angebot ist vorwiegend Lammfleisch zu finden.Schaffleisch ist besonders günstig von August bis November, das wird aber mehr in England gegessen. Ein besonderer Vorzug von Lammfleisch ist die kurze Garzeit.  Das Fleisch sollte unbedingt heiß gegessen werden, da das Fett bei ganz niedrigen Temperaturen erstarrt, das ist schon bei weniger als normal menschlicher Körpertemperatur. Das in den Saucen meistens viel Fett schwimmt, sollte man dieses bevor man die Sauce bindet entfernen. Mein Tipp:Papier Küchentücher auf die Sauce legen, das saugt das Fett auf.
Die Schulter oder Bug eignet sich zum Braten mit oder ohne Knochen. Weil die Schulter verhältnismäßig klein istwird sie quer in Portionen geschnitten. Zu achten ist darauf, dass der äußere Fettbesatz abgetrennt ist.