Marillenknödel mit Marzipan selber machen im Topfenteig.
Als ich in der letzten Woche auf Facebook die Marillenknödel von Helmut dem Kochteufel sah, war ich angeregt, mein Rezept Marillenknödel im Topfenteig gefüllt mit Marzipan rauszusuchen, um das Rezept von meiner Linzer Freundin Erika mit dem von Helmut und Eva zu vergleichen. Sie sind sich schon sehr ähnlich 🙂
Da kommen schon schöne Erinnerungen hoch, Urlaub 1984 am Keutschacher See bei der Familie Safron, in einer Frühstückspension und Reiterhof. Hier haben wir die Eheleute Erika und Heinrich aus Linz kennengelernten. Es war ein sehr nettes älteres Rentnerehepaar die sich in unsere drei Kinder verguckt hatten. Mit Erika habe ich viele schöne Stunden in Linz und auch hier in meiner Küche verbracht. Der Austausch von Rezepten war eins a. Daher stelle ich jetzt auch das Rezept Marillenknödel von Erika vor.
Der Marillen Anbau ist in der Wachau und im Vinschgau.
Marillenknödel ist eine böhmische Mehlspeise, aber mehr in der österreichischen Küche zu Hause. Die Knödel werden aus einem Topfenteig ( Quarkmehlteig) hergestellt. Die entkernten Marillen werden gefüllt mit Marzipan oder einem Stück Zucker in den Teig geformt. Für 20 Minuten in kochendem Wasser gegart. Dann in Butterbrösel oder Kokosraspeln gewälzt und in Butter ausgebacken. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.
Ich habe eine Schale frische Marillen (Aprikosen) gekauft und konnte nun das Rezept nachmachen.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 250 g Magerquark (Topfen)
- 70 g Butter weich
- 1 Ei (M)
- Prise Salz
- 180 g Mehl
- 1 El. Weizengriß fein
- 9 Marillen (Aprikosen)
- Marzipan oder Zuckerwürfel
- 2 El. Puderzucker
zum Ausbacken:
- 3 El. Butterschmalz (Ghee)
- 4 El.Pankomehl
- 4 El. Kokosflocken
Marillen kandieren:
- 10 Marillen
- 5 El. Zucker
- 150 ml. Apfelsaft
- Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
Vorarbeit:
- Marillen waschen und vorsichtig entkernen, 9 Stück mit Marzipan füllen, den Rest vierteln zum Karamilisieren.
Teig herstellen:
- In eine Schüssel Quark (Topfen) mit Ei, Prise Salz und flüssiger Butter verrühren.
- Das Mehl und Grieß in drei Schritten unterrühren, bis es ein geschmeidiger Teig ist. In Klarsichtfolie einpacken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne erhitzen und Zucker karamelisieren ganz kurz die Marillen darin wenden und den Apfelsaft angießen solange köcheln lassen bis es ein feiner Marillen-Kompott ist.
- Leicht gesalzenes Wasser aufsetzen zum Kochen bringen.
- Den Teig in 9 Stücke teilen mit bemehlten Händen, Handflächengroße, dünne Fladen machen und die Marille einhüllen.
- Dann ins kochende Wasser geben einmal aufwallen lassen und die Hitze runterstellen, Marillenknödel 20-25 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne das Butterschmalz (Ghee) erhitzen.
- Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in der Mischung Pankomehl und Kokosraspel wenden und im Butterschmalz ausbacken.
- Auf einen tiefen Teller das Kompott und die Mirabellenknödel anrichten mit Puderzucker bestäuben.
- Guten Appetit
Die hat mir meine Tante immer gemacht. Davon konnte ich nie genug kriegen 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Versuche es doch mal nach meinem Rezept und Du hast Alte Zeiten wieder erweckt 😀