Monika’s leichter Spargelsalat mit Erdbeeren, Feldsalat.
Frischer Spargel, Erdbeeren, Feldsalat und die ersten Radieschen ergeben einen Spargelsalat frisch, bunt und fruchtig mit einem Himbeer-Dressing. Als Beilage einen Spargelsalat zu neuen Kartoffeln, die als Fächerkartoffeln gespickt mit Knoblauch im Backofen gebacken werden. Oder man backt ein Pitabrot dazu.
Es geht so schnell einen leckeren Spargelsalat selber zu machen, er schmeckt sehr fein und fruchtig durch die Erdbeeren, Radieschen und den Himbeer-Dressing.
Das Rezept auf einen Blick
Anzahl Personen: 2
Brennwert: 175 kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 300 g weißen Spargel
- 200 ml. Wasser mit 1/2 Tl. Zucker,1 Tl. Salz, 1 Scheibe Zitrone
- 150 g Feldsalat
- 1 Bund Radieschen
- 10-14 Erdbeeren
- 1/2 Chili ohne Kerne
Himbeer-Dressing:
- 1 El. Himbeeressig
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tl. Senf mittelscharf
- 2 El. Öl
- 1 El. Wasser
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Vorarbeit:
- Feldsalat 3-4 Mal gründlich waschen und trocken schleuder, Wurzel entfernen.
- Wasser mit Salz, Zucker, Zitronenscheibe zu Kochen bringen.
- Spargel von oben nach unten schälen und in gleiche lange Stangen schneiden. In kochendes Wasser für 10 Minuten köcheln lassen. Sie sollen noch etwas fest sein, also sich nicht durchhängen. In feine Stücke schneiden und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren sauber putzen, Stiel entfernen und 8 Stück klein schneiden die anderen Vierteln.
- Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Himbeer-Dressing machen alles zu einem cremigen Dressing rühren.
- Das alles in eine Schüssel vermischen und den Dressing darüber gießen.
- Dabei reiche ich abends Pitabrot.
- Guten Appetit
Das ist ein richtig feiner Frühlingssalat 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Das stimmt die Sonne auf dem Teller 🙂