Spargelsalat mit Himbeeren

ein herzhafter Sommersalat

Spargelsalat mit Himbeeren

Für diesen
Spargelsalat mit Himbeeren
haben 100g Himbeeren  34 kcal und sind sehr gesund. Himbeeren  haben viel Vitamin C, Calcium, Kalium, Magnesium und ist nach der Erdbeere bei Groß und Klein sehr beliebt. Nachzulesen ist, dass wegen der sekundären Pflanzenstoffe die Himbeere in der Medizin als gutes Heilmittel auch gegen Krebserkranken empfohlen wird.
Jetzt im Juni beginnt die Erntezeit in unserem Land, es ist die Sommer Himbeere die wir jetzt auch auf den Wochenmärkten zu kaufen bekommen. Da am 24.Juni die Spargelzeit endet muss man diesen feinen Salat noch recht oft genießen. Mit einem leckeren Dressing angemacht ist der Spargelsalat mit Himbeeren sehr lecker.
Aber mein Tipp ist, frischen Spargel einfrieren. Nach dem schälen der Spargelstangen werden sie in eine Tupperdose sortiert und eingefroren. So habe ich das ganze Jahr frischen Spargel.

Kalorien:1 Portion Spargelsalat mit Himbeeren hat 96 kcal(Angaben ohne Gewähr)

Spargelsalat mit Himbeeren

Beilage

Zubereitet in 25 Minuten Minuten   

Zutaten

• 1 frischen grünen Salat,
• 1/2 rote,gelbe und grüne Paprika,
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Chinakohl
• 2 rote Zwiebeln
• 5 Stangen Spargel
• 1 El. Butter/Margarine
• 200 g Himbeeren
• 1 Limette
• 1/2 Tl.Senf mitterscharf
• 8 El. Rapsöl
• 3 El. fruchtigen Apfel-Mangoessig
• 1 EL. Limettensaft
• 1 Tl. Honig
• 1/4 Tl. Salz
• Pfeffer weiß

Zubereitung

• Himbeeren verlesen.Salat waschen und in einer Saltschleuder trocknen.Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Paprika halbieren,entkernen und in feine Streifen schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
• Vinaigrette herstellen: Im Essig das Salz auflösen dann das Öl, Senf,Honig und Pfeffer dazugeben, und solange rühren bis es eine feste Emulsion wird. Abschmecken,die Vinaigrette sollte fruchtig süß-sauer schmecken. Eventuell noch was Limettensaft unterrühren oder etwas Fruchtsaft.
• Den geschälten Spargel in 4 cm lange,schräge Stücke schneiden. Pfanne mit Butter oder Margarine erhitzen und den Spargel darinn bissfest braten. Zum erkalten auf einen Teller geben.
• Den gemischten Salat mit Spargelabschnitten und die Hälfe der Vinaigrette untermischen.Zum servieren in Schüsselchen anrichten, die Spargelköpfe und die Himbereren darauf verteilen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Rezept Drucken | Nur Zutaten Drucken

Alle Zutaten für meine Rezepte werden frisch eingekauft, zum Kochen und Backen direkt verarbeitet.