Dorade Rezept
Zubereitet in Minuten
Für 2 Personen Personen
Zutaten
- 1 Dorade (Goldbrasse)
- 4 Stiele je von Thymian,Rosmarin und Oregano
- 1,5kg Salz
- 3 Eiweiß
- 70 ml. kaltes Wasser
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- Als Beilage:
- 150 g Bulgur
- 250ml.Gemüsebrühe
- 1 Tl Olivenöl
- Salz
- 1 gelbe und rote Paprika
- 250 g Prinzessbohnen(Zuckerschoten)
- 3 große Möhren
- 1 Tl. Butter
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Dorade gründlich waschen, eventuell noch ausnehmen.
- Dorde abtrocknen und innen würzen mit Pfeffer und Salz und mit den Kräutern ausstopfen.
- Den Salzteig herstellen:
- In einer Schüssel das Salz, das geschlagene Eiweiß, Mehl und Speisestärke, die gezupften, gehackten Kräuter und das Wasser gut vermischen.
- In einer Auflaufform Backpapier legen und den Boden mit dem Salzteig auskleiden, darauf die Dorade legen und ein paar Kräuter darauf verteilen, dann den restlichen Salzteig feste um die Dorade andrücken. Es sollten keine offenen Stellen im Salzteig sein, der Fisch muß feste verschlossen im Salzteig backen.
- In den vorgeheizten Backofen Ober und Unterhitze bei 220°C mittlere Schiene 35-40 Minuten backen, dann den Backofen ausstellen und einen Spalt die Türe öffnen und weitere 10 Minuten die Dorde im Saltmantel ruhen lassen.
- In der Zeit wurde Bulgur und Pfannengrmüse gekocht.
- Den Salzmantel aufbrechen und die Dorade rausnehmen und filetieren.
- Alles auf einen vorgewärmten Teller anrichten.
- Guten Appetit
