Ente braten
Zubereitet in Minuten
Für 4 Personen Personen
Zutaten
- 2,5 kg deutsche Ente
- 1 Orange
- 1 Apfel
- 2 Möhren
- 1 Porreestange
- 2 Zwiebeln
- 1 EL. Majoran
- 2 Tl. Zimt
- 2 Zweige Beifuss
- Messerspitze Sternanis,Piment
- Pfeffer und Salz
- 500 ml Gemüsebrühe
- Speisestärke
- 2 El. Marsalla Wein
- als Beilage
- 500 g. Maronen
- 500 g Rosenkohl
- 50 ml. Sahne
- 1 Orange filitieren
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung
- Maronen wässern und oben ein Kreuz einschneiden, zum Schluss mit der Ente in den Backofen 18-20 Minuten rösten, dann schälen.
- Rosenkohl putzen im Strunk ein Kreuz schneiden,das verkürzt die Garzeit und mit 100 ml Brühe 15 Min dünsten.
- Später, so 30 Min. bevor die Ente fertig ist, in einen Topf 1 Tl. Schmalz mit der Schalotte in Würfel dünsten, Rosenkohl dazu und 50 ml. Sahne angießen und leise köcheln lassen. Filitierte Orange zum Schluss dazu geben.
- Ente füllen:
- Ente gründlich innen und aussen waschen, sollten Innereien darin liegen raus nehmen und waschen.
- Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
- Möhren schälen in Scheiben schneiden, Porree waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden.
- Gewürzmischung herstellen:
- Majoran,Zimt,Sternanis,Piment Pfeffer und Salz vermischen .
- Ein Teil der Gewürzmischung innen in die Ente verreiben den Rest ins Obst und Gemüse vermischen.
- Die Ente feste mit der Füllung stopfen und gut verschliessen.
- Von aussen die Ente mit 1 El. Salz und Pfeffer gründlich würzen.
- Dann in einen Bräter legen und das Gemüse und die Innereien dazu legen.
- Mit der Brühe aufgießen und in den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze schonend backen 180 Minuten.
- Die Ente wird alle 30 Minuten begossen, ist zuviel Fett ausgetreten abschöpfen und mit Wasser auffüllen.
- Testen wann die Ente gar ist, mit dem Spitzen Messer zwischen Brust und Keule stechen, kommt klarer Saft raus( nicht rose) ist sie fertig.
- Backofen ausmachen und etwa 10 Minuten die Ente auf einem Rost ruhen lassen.
- Die Sauce herstellen, der Bratensaft durch ein Sieb geben das Gemüse etwas durchpassieren und mit Marsala würzen und mit Speisestärke andicken.
- Dann auf einem Brett die Ente tranchieren.
- Anrichten auf einen vorgewärmten Teller...
- Guten Appetit
