pochiertes Fischfilet
Zubereitet in Minuten
Für 2-4Personen Personen
Zutaten
- 400 g Seelachsfilet (2 Filet)
- Pfeffer und Salz
- 1 Tl. Limettensaft
- 2 Gläser Fischfond
- als Ersatz habe ich
- 425 ml. Gemüsebrühe
- 50 ml. Fischsauce
- 400 g Spitzkohl
- 1 El. Schmalz
- 100 ml.Gemüsebrühe
- 100 ml.Weißwein
- 1/2 Tl. gemahlener Kümmel
- 10 kleine Kirschtomaten
- 4 Scheiben Schinkenspeck
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Zucchini
- 1 El. Schmand
Zubereitung
- Fischfilet waschen, halbieren und mit Limettensaft betreufeln mit Pfeffer und Salz würzen.
- Spitzkohl,Zucchini und Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden und vom Zwiebelgrün Ringe schneiden wie Schnittlauch. 4 Kirschtomaten vierteln.
- In einer Pfanne den Schinkenspeck langsam kross backen, dann den Rest Tomaten anbraten.
- Die Gemüsesbrühe mit der Fischsauce zum kochen bringen und auf ganz kleiner Stufe weiter köcheln. Die halbierten und gewürzten Fischfilets in die Brühe für 6 Minuten ziehen lassen. Sollte das Fischfilet dicker sein auch gute 2 Minuten mehr.
- Schmalz in einem Topf erhitzen das Kraut darin kurz anschmoren dann Brühe und Wein angießen und 8 Minuten köcheln. Mit Kümmel,Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomatenviertel zum Gemüse geben und mit 1 El. Schmand unterrühren. Krautgemüse auf einen Teller anrichten, das Fischfilet mit der Schaumkelle rausholen und aufs Krautgemüsebett legen, den Speck und die Tomaten darauf anrichten und mit Zwieblgrün verziehren.
- Ein frisches Roggenbrötchen dazu und guten Appetit
