Rhabarber-Quarkkuchen
Zubereitet in Minuten
Zutaten
- 1 kg Rhabarber,geschält 600 g
- 2 El. Zucker
- 2 El. Wasser
- 300 g Mehl
- 360 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillenzucker
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 230 g weiche Butter
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Mascarpone
- 500 g Quark
- 4 Eßlöffel Eierlikör
- 3 El. Kartoffelmehl
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben 2 El. Zucker und 2 El. Wasser kurz aufkochen,dann durch ein Sieb den Saft abtropfen lassen und erkalten lassen.
- Für den Boden Mehl, 180 g Zucker, gemahlene Mandeln mit Schale, Vanillinzucker und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Ei und Butter dazugeben und mit dem EMixer verarbeiten.
- Eine Springform (26 cm) den Rand fetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
- Teig einfüllen, Boden mit einem Löffel andrücken und den Rand 2 cm hochdrücken und im vorgeheiztem Backofen (E-Her: 200°C/ Umluft 175°C/ Gas:Stufe 3) auf der 2.unteren Schiene 8 Minuten vorbacken.
- 4 Eier,180g Zucker mit dem Handrührgerät 4 Minuten schaumig aufschlagen.
- Mascarpone und Quark mit Eierlikör und Kartoffelmehl unterrühren.
- Zuerst den Rhabarber auf den Teig verteilen dann die Quarkmasse daraufgeben und weitere 50-55 Minuten backen. In der Backform erkalten lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.
