rheinischer Sauerbraten
Zubereitet in Minuten
Für 6 Personen Personen
Zutaten
- Für die Marinade:
- 1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
- 1 Bund Suppengemüse bestehend aus Möhren, Porree, Sellerie
- Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 El. Piment Körner
- 1 El. Wachholderbeeren
- 1 El. schwarze Pfefferkörner
- 1 Fl. Rotwein ( Burgunder)
- 150 ml . roter Balsamico Essig
- Für die Sauce:
- 2 Scheiben Schwarzbrot / Pumpernickel oder Printen
- 1 El. Rübenkraut von Grafschafter
- 1El. Schmalz
- 200 ml. Gemüsebrühe
- 3 El. Rosinen
Zubereitung
- Marinade machen:
- Rotwein, Balsamiko Essig, Gewürze, Kräuter in eine Schüssel geben.
- Wurzelgemüse putzen, schälen in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Brühe 5 Minuten blanchieren.
- Das Gemüse in die Marinade und das Fleisch dazugeben, es sollte gut mit der Marinade bedeckt sein.
- Die Schüssel gut verschließen. Jeden Tag einmal das Fleisch in der Marinade wenden.
- Am Tag der Zubereitung den Braten aus der Marinade nehmen und das Fleisch abtrocknen.
- In einem Topf das Schmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit etwa 300 ml Marinade ablöschen und den Bratenansatz damit ablösen. Das Gemüse dazugeben und aufkochen. Die Hitze etwas runterstellen zum Köcheln.
- Die Gemüsebrühe angießen Topf schließen und weitere 45 Min. köcheln lassen.
- Fleisch wenden und die Schwarzbrotwürfel mit Rübenkraut einrühren. Eventuell mit etwas Brühe oder Marinade auffüllen, alles weitere 20-30 Minuten schmoren lassen.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie einwickeln und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen aufkochen und mit Rosinen noch 10 Minuten ziehen lassen.
- Das Fleisch aus der Folie nehmen und schöne Scheiben schneiden.
- Dazu habe ich Klöße, Rotkohl und Apfelkompott serviert.
