Spargelröllchen
Zubereitet in Minuten
Für 2-4 Personen Personen
Zutaten
- 6-8 Scheiben gekochter Schinken (Hinterschinken)
- 1 kg frischer Spargel
- Salz, Butter, Zucker, Zitronenscheibe
- leichte Soße Hallandaise
- 250 ml. Spargelwasser, ersatzweise Hühnerbrühe
- 3 El. Weißwein, trocken
- ½ Tl. Salz
- Pfeffer weiß aus der Mühle
- 1 Tl. Kurkuma
- 2 Tl. Kartoffelstärke, angerührt
- 2 El. Cremefine
- 1 Schuss Limonensaft oder Zitronensaft
- wenig Süßstoff oder wahlweise Zucker
- 1 Bund Bärlauch
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen, und in kochenden Wasser mit Salz, Zucker,Butter und Zitronenscheibe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. (kommt auf die Stärke der Spargelstangen an).Beim Gabeltest sollen sich die Spargelstangen nicht biegen. Sie sollen noch bißfest sein “al dente”. Aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller anrichten.
- Den Spargelsud, Weißwein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen, die Stärke einquirlen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Cremefine, Limonensaft und wenig Süße abschmecken.
- Pellkartoffeln waschen und 25 Minuten kochen bis sie gar sind. Dann die Schale abpellen.
- Bärlauch waschen und klein schneiden.
- Die Spargelstangen in Kochschinken einrollen (man nennt sie auch Schinkenröllchen) und auf den Teller anrichten mit Bärlauch garnieren.
