Spargelsalat mit Himbeeren
Zubereitet in Minuten
Zutaten
- 1 frischen grünen Salat,
- 1/2 rote,gelbe und grüne Paprika,
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Chinakohl
- 2 rote Zwiebeln
- 5 Stangen Spargel
- 1 El. Butter/Margarine
- 200 g Himbeeren
- 1 Limette
- 1/2 Tl.Senf mitterscharf
- 8 El. Rapsöl
- 3 El. fruchtigen Apfel-Mangoessig
- 1 EL. Limettensaft
- 1 Tl. Honig
- 1/4 Tl. Salz
- Pfeffer weiß
Zubereitung
- Himbeeren verlesen.Salat waschen und in einer Saltschleuder trocknen.Zwiebeln schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Paprika halbieren,entkernen und in feine Streifen schneiden.Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden.
- Vinaigrette herstellen: Im Essig das Salz auflösen dann das Öl, Senf,Honig und Pfeffer dazugeben, und solange rühren bis es eine feste Emulsion wird. Abschmecken,die Vinaigrette sollte fruchtig süß-sauer schmecken. Eventuell noch was Limettensaft unterrühren oder etwas Fruchtsaft.
- Den geschälten Spargel in 4 cm lange,schräge Stücke schneiden. Pfanne mit Butter oder Margarine erhitzen und den Spargel darinn bissfest braten. Zum erkalten auf einen Teller geben.
- Den gemischten Salat mit Spargelabschnitten und die Hälfe der Vinaigrette untermischen.Zum servieren in Schüsselchen anrichten, die Spargelköpfe und die Himbereren darauf verteilen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
