Ajvar selber machen Rezept mit leichter Schärfe, pikante Paprikapaste
Ajvar gibt es heute in jedem Laden im Glas zu kaufen, aber Ajvar selber zu machen, das ist so einfach und geht auch relativ schnell.
Ajvar lässt sich so leicht zubereiten und man kocht es gleich in Gläser ein.
So hat man auch noch zur Winterzeit Ajvar selber eingekocht im Vorrat stehen. Also ran an das gesunde Paprika-Gemüse 🙂
Das Herkunftsland von Ajvar oder Ajwar ist so habe ich nachgelesen aus Mazedonien und Serbien. Viele haben im Balkan da ihre eigenen Rezepte und viele sagen dazu Gemüsekaviar.
Ich habe das Rezept zum Ajvar selber machen, von einer Freundin aus Slowenien bekommen.
Sie machte es mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und gute Würzmitteln.
Ich zeige Euch hier mit Fotos Schritt für Schritt wie ich die Ajvar selber mache. Versucht es doch einmal, das schmeckt 100 Mal besser als gekauft, serviert es zu Fisch, Fleisch, Geflügel aufs Brot und zu Käse.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 3 kg Paprika
- 1 kg Tomaten
- 2 Weiße Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Sambal Olek
- 3 EL Himbeeressig, oder Apfelessig
- 1 EL Balsamico-Creme
- 1-2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Paprika Rosenscharf
- 3 Stiele Petersilie
- 1 EL Aglio olio e pepperoncino "spirit of spice" *
- 1 frische Chilischote ohne Kerne
- 1-2 Tasse Wasser, wenn nötig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz
- 2 EL Oliven oder Rabsöl
- * online bestellen
Zubereitung
Vorbereitung:
- Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech mit Öl bestreichen oder Backpapier legen.
- Backofen auf Umluft mit Grill 225 Gard vorheizen.
- Das Backblech fast unter den Grill schieben und ca.15 Minuten leicht braun werden lassen, die Haut muss Blasen werfen, bitte nicht verbrennen.
- Die Paprika abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
- In einen Mixer die Paprika fein mixen, keine Stücke können darin bleiben, Rosenpaprika unter mixen.
- Tomaten waschen, mit kochendem Wasser 30 Sekunden Überbrühen und dann Häuten. Tomaten in Würfel schneiden und mit gehackter Petersilie verfeinern.
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Knoblauchzehen abziehen und im Mörser zu einer feinen Paste mit etwas Öl rühren dann die Gewürze unterrühren.
- Pfanne mit etwas Öl aufsetzen und die Zwiebeln andünsten, dann die Knoblauchpaste dazu geben alles gut anbraten.
- In einen Topf die Paprika mit Tomaten und der Zwiebelmasse verrühren und aufkochen , Hitze klein stellen und 10 Minuten köcheln lassen, sollte zu viel Flüssigkeit darin sein, Hitze erhöhen damit die Flüssigkeit verkocht. Ist die Masse zu fest etwas Wasser dazu geben.
- Jetzt können Samal Olek , Himbeeressig und Balsamico Creme dazu und verrührt werden kurz aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, abschmecken.
- Ajvar kann so serviert werden ob heiß oder kalt, spielt keine Rolle.
- Wer genug auf Vorrat gekocht hat gibt es kochend in sterile Gläser und verschließt sie mit einem Deckel.
Soviel ich weiss, kommen bei uns noch Auberginen und Zucchini mit rein. Bin mir aber nicht ganz sicher 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Da hast Du Recht die dürfen nicht fehlen 🙂
Liebe Grüße Monika
Das ist so ähnlich, wie bei uns das Ljutenitsa. 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Hi Alexandra… was ist dann anders an Zutaten 🙂
Danke, könnte ich ja mal nachmachen
LG Monika