Leichtes Rezept Frühlingszwiebeln mit Kapernsoße und Kartoffeln kochen
Wie kam ich zu dem Rezept mit Frühlingszwiebeln. Vor gut drei Wochen wurde ich von einem Freund angerufen. Er hat mir ein Rezept, das er gelesen hatte, geschildert. Er sprach von einem Spargelersatz Gericht, wozu man die guten Frühlingszwiebeln nehmen würde. Er hat mir erzählt das Es dabei eine Béchamelsoße mit Kapern gebe und das die vorgekochten Lauchzwiebeln mit Speck oder Schinken umwickelt würden. Dazu wird die beliebte Petersilienkartoffel gereicht. Mir lief das Wasser im Mund zusammen.
Ich versprach Eberhard, dass ich das Gericht nachkochen würde. Am Montag konnte ich nun das geschilderte Rezept mit Frühlingszwiebeln nachkochen, denn ich erntete aus meinem Garten frische Frühlingszwiebeln. Damit sie wie Spargelstangen aussahen, wurde das Grün der Lauchzwiebel auf 15 Centimeter abgeschnitten. Die Wurzeln entfernt und gründlich gewaschen und getrocknet. Das Grün ebenfalls waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden dann einfrieren. So habe ich immer frisches Lauchzwiebelgrün.
Die Lauchzwiebel oder Frühlingszwiebel genannt stammt aus dem Orient, dort ist sie aber als Winterzwiebel bekannt. Sie wird wie Gemüse angebaut im Frühjahr. In der Küche ist die Frühlingszwiebel sehr beliebt und vielseitig zu gebrauchen. Der Geschmack ist eher sehr mild und besitzt nicht die schärfe einer Zwiebel. Das Grün wird wie Schnittlauch in Suppen, Soßen und als Würze in Quark und Joghurt gebraucht, weil es dem Schnittlauch sehr ähnelt.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 600 g Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
- 1 Pck. Schinkenspeck
- 1 TL Öl
Petersilienkartoffeln:
- 500 g Kartoffeln
- 1 El Butter
- Bund Petersilie
Für die Béchamelssoße:
- 20 g Butter
- 1,5 EL Mehl
- 100 g Sahne (alternatiev Brühe) weniger Kcal.
- 200 ml Milch 1,5%
- 1 Prise Salz
- 1 Kapern kleines Gäschen
Zubereitung
Vorbereitung:
- Frühlingszwiebeln gründlich waschen, trocknen und Wurzeln abschneiden.
- Dann die Lauzwiebelstangen auf eine Länge von 15 cm bringen.
- Das Grün in feine Röllchen schneiden und einfrieren.
- Frühlingszwiebelstangen in kochendes Wasser für 8 Minuten ziehen lassen.
- Aus dem Wasser nehmen und gründlich trocknen.
- Dann 3-5 Stangen mit dem Schinkenspeck feste umwickeln. In eine Pfanne etwas Öl geben und die Röllchen braten. Nicht zu stark das Grün soll grün bleiben.
Beilage Petersilienkartoffen:
- Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen. In den Topf die Butter geben und die gewaschene und gehackte Petersilie kurz schwenken dann die gepellten Kartoffeln dazugeben.
Béchamelsoße herstellen:
- Milch und Sahne erwärmen.
- In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren.
- Dann langsam die Mich-Sahne einrühren und eine cremige Soße herstellen.
- Das Kapernwasser angießen und umrühren. Die Soße jetzt 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, und mehrfach umrühren.
- Kurz vorm Servieren die Kapern in die Soße geben und unterheben.
- Alles auf einen vorgewärmten Teller anrichten und guten Appetit.
Die Stangen kommen nun in kochendes Wasser für 8 Minuten zum Ziehen. Die Zwiebelstangen aus dem kochenden Wasser in ein Sieb zum gründlichen Ablaufen legen. Wenn sie gut abgetropft sind, ins Küchenpapier rollen und den Rest der Flüssigkeit ausdrücken. Dann werden jeweils 3-5 Stangen feste mit zwei Scheiben rohen Schinkenspeck eingewickelt und in einer Grillpfanne von allen Seiten gebraten.
Dann habe ich neue Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser aufgesetzt und gekocht. Dann wurden die Pellkartoffeln gepellt und in den Topf mit etwas Petersielen-Butter begossen.
Die Béchamelsoße wird gekocht. Dazu wird die Milch mit der Sahne erwärmt. In einem Topf wird die Margarine geschmolzen, Mehl eingestreut und zur Fettmehlmasse gerührt, bis es ganz leicht Farbe nimmt. Jetzt die Milch langsam einrühren, um eine cremige Soße herzustellen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das Kapernwasser einrühren und bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen, aber immer wieder umrühren. Bevor die Soße serviert wird, werden die Kapern eingerührt.
Das muss ich ausprobieren. Zur Zeit gibt es hier so schöne Frühlingszwiebeln 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Klasse Idee, Spargel des kleinen Mann’s oder Frau 😀