Kürbis-Maronen-Eintopf Vegan lecker, würziges Rezept im Winter

Kürbis-Maronen-Eintopf

Kürbis-Maronen-Eintopf, ein Rezept lecker für den Winter

Hier ein köstlichen Rezept Kürbis-Maronen-Eintopf. Kürbis aus eigener Ernte und Maronen ergeben den winterlichen Eintopf.

Ich habe im letzten Jahr 2022 in meinem Garten verschiedene Kürbissorten angebaut und geerntet. Jetzt wurde der letzte Kürbis „Small Sugar Pie“ verarbeitet. Heute gibt es einen Eintopf der macht innerlich schön Warm. Gesund ist es auch.

Kürbis Sorte: Small Sugar Pie

Dieser Kürbis ist essbar, sehr süß und fruchtig. Sein Fruchtfleisch ist gelblich.
Der Small Sugar Pie schmeckt Butterig und kann auch für Kuchen, Konfitüren, Suppen und Pürees genutzt werden.
Aus diesem Kürbis wird am Thanksgiving dann der traditionelle Pumpkin-Pie zubereitet.

Das Rezept auf einen Blick

Anzahl Personen:	4	Brennwert:	525 kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit:	25 Min.	Garzeit:	20 Min.

Bilder der Rezept-Zubereitung

Zutaten	Zubereitung
Warenkorb: 400 g Kürbis Würfel 125 g Schalotten Streifen 2 Knoblauchzehen Würfel 2 EL Olivenöl 3 EL Kokosmilch 1 EL brauner Zucker 2 EL Tomatenmark 2 TL Harissa Paste 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt 450 ml Gemüsebrühe 80 g getrocknete Aprikosen 200 g Maronen 1/2 Bund Koriander schwarzer Pfeffer aus der Mühle Beilage: ich gebe Asia Konjak Nudeln Kalorienarm oder Reis	so wird es gemacht: Kürbis vorbereiten zu Würfel schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Wokpfanne erhitzen.Kürbiswürfel kräftig anbraten ca 3 Minuten dann die Zwiebelspalten 2 Minuten mit braten. Zucker darüber streuen zum karamellisieren. Kokosmilch,Tomatenmark, Harrissa, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Gemüsebrühe angießen und aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Aprikosen und Maronen hinzufügen umrühren und den Deckel auflegen und weitere 10 Minuten köcheln. Der Kürbis soll gar sein. Würzen mit schwarzem Pfeffer. Den gehackten Koriander darüber streuen. Ich serviere Asia Konjak Nudeln dazu. Reis passt auch gut. Guten Appetit

Zutaten

Zubereitung

Warenkorb:

400 g Kürbis Würfel
125 g Schalotten Streifen
2 Knoblauchzehen Würfel
2 EL Olivenöl
3 EL Kokosmilch
1 EL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
2 TL Harissa Paste
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
450 ml Gemüsebrühe
80 g getrocknete Aprikosen
200 g Maronen
1/2 Bund Koriander
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Beilage:

ich gebe Asia Konjak Nudeln Kalorienarm
oder Reis

so wird es gemacht:

Kürbis vorbereiten zu Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und würfeln.
Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
Öl in einer Wokpfanne erhitzen.Kürbiswürfel kräftig anbraten ca 3 Minuten dann die Zwiebelspalten 2 Minuten mit braten.
Zucker darüber streuen zum karamellisieren.
Kokosmilch,Tomatenmark, Harrissa, Kreuzkümmel und Zimt
unterrühren.
Gemüsebrühe angießen und aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Aprikosen und Maronen hinzufügen umrühren und den Deckel auflegen und weitere 10 Minuten köcheln.
Der Kürbis soll gar sein.
Würzen mit schwarzem Pfeffer.
Den gehackten Koriander darüber streuen.
Ich serviere Asia Konjak Nudeln dazu.
Reis passt auch gut.
Guten Appetit

Kürbis-Maronen-Eintopf