Kalbsleber Berliner Art, Rezept mit Kartoffelstampf, Apfelscheiben und Röstzwiebeln.
Kalbsleber Berliner Art ein Klassiker. Das Rezept, die gebratene Kalbsleber mit gebratenen Apfelringen, gerösteten Zwiebeln und Kartoffelstampf, ist von meiner Oma Grete.
Man nimmt ca. 2,5 cm dicke Scheiben frische Kalbsleber, die mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewälzt dann von beiden Seiten in Butterschmalz kurz angebraten wird. Die Kalbsleber sollte innen noch leicht rosa sein.
Das Rezept auf einen Blick
Anzahl Personen: 2
Brennwert: 512 kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit: 35 Min.
Garzeit: 15 Min.
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
Für Stampfkartoffeln:
- 500g Kartoffeln
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Milch
- Muskatnuss
Für die Kalbsleber:
- 2 -3 Scheiben Kalbsleber
- 3 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Prise Salz
- Zweig Thymian
Für die Apfelscheiben:
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 TL Puderzucker
Für die Zwiebelringe:
- 2 Zwiebeln
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Mehl
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
so wird es gemacht:
- Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser 30 Minuten garen.
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Leber waschen und trocken tupfen.
- Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden und bemehlen.
- Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben.
- Die Leber in Mehl wenden und leicht abklopfen. Zwei Esslöffel Butter in eine Pfanne erhitzen. Die Leber darin 2 Minuten braten von jeder Seite (Leber soll Rose innen sein).
- Leber aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, abgedeckt mit Alufolie warm stellen.
- Weitere Zwei Esslöffel Butter im Bratenfett erhitzen. Äpfel darin braten. ( ca 5-6 Minuten)
- Öl in eine Pfanne geben erhitzen und bemehlte Zwiebelringe braun braten.
- Die Milch mit Drei Esslöffel Butter erhitzen. Kartoffelwasser abgießen.
- Milch-Buttermischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerstampfen.
- Den Stampf mit Salz und Muskat abschmecken.
- Leber und Stampfkartoffeln auf Teller anrichten. Äpfel und Zwiebeln samt Bratfett über die Leber verteilen. Mit Petersilie garnieren.
