Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen mit Speck und saure Sahne backen, Rezept schwäbischer Art

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Jetzt wo wir frische Zwiebel geerntet haben und es wieder Federweißer gibt, backe ich Zwiebelkuchen nach schwäbischer Art. Der Zwiebelkuchen schmeckt jetzt im Herbst besonders gut mit geräuchertem Speck und saurer Sahne. Unsere Freunde aus der Nähe von Pforzheim haben uns mit in eine Besenwirtschaft genommen und da gab es den Zwiebelkuchen mit Federweißer. Das war der Beginn schwäbische Rezepte zu sammeln und mir bei der Hausfrau das Rezept abzuholen 🙂

Es ist zwar viel Arbeit, die sich lohnt, Zwiebelkuchen gleich ein großes Backblech zu backen. Den schwäbischen Zwiebelkuchen kann man auch als Fingerfood kalt essen und sogar einfrieren, er schmeckt aufgebacken sehr gut. Auf Weinfesten am Rhein, Mosel, Saar und Baden ist Zwiebelkuchen ein Herbstgericht mit frischem Wein  😉
In Deutschland kennt man den Blechkuchen mit Zwiebeln auf einen Hefeteig. In der Schweiz eher in einer Kuchenform auf Basis eines Mürbeteigs gebacken.
Was ist Federweißer?
Das ist ein neuer Wein und stammt aus weißem Traubenmost. Bevor er fertig vergoren ist, nennt man ihn auch Jungwein. Weil der Federweißer Schwebestoffe von der Hefe hat, nennt man den Jungwein wohl Federweißer. In Österreich sagt man Sturm dazu. In der Steiermark Schlichersturm und im Burgenland sagt man Uhdler und im Frühstadium Uhdlersturm.