


Vakuumgaren Forellenfilet Sous-vide mit gefüllter Pasta Garofalo und Artischockenherzen.
Aus der Produktliste für die METRO Kochherausforderung Frühjahr 2014 habe ich die Forellen für das Forellenfilet Sous-vide genommen. Die Pasta Garofalo Calamarata gefüllt mit einer Forellen-Avocado Farce und die gebraten Artischockenherzen, werden mein Zweiter Menü Gang mit zarten Forellenfilet Sous-vide. Dazu reiche ich den Leitz Wein Rheingau Riesling 🙂
Diese Garmethode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelt.
Sicher werden viele fragen was soll den Souis-Vide heißen, es kommt aus dem französischen Sprachgebrauch und heißt Vakummgaren oder Niedrigtemperaturgaren. Es ist eine schonende Garmethode von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Zutaten kommen in einen Vakuumbeutel werden verschweißt und dann in niedriger Temperatur gegart.
Das Wasserbad hat dann eine konstante Temperatur, je nach Gargut von 50° bis 85° Grad.
Beim Vakuumgaren kann der Saft und die Aromen vom Gargut im Beutel bleiben. Alle Zutaten werden zum Geschmackserlebnis.
Das Rezept auf einen Blick
Anzahl Personen: | 2 | Brennwert: | kcal. pro Portion |
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Vorbereitungszeit: | 35 Min. | Garzeit: | Min. |
Zutaten |
Zubereitung |
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Warenkorb:
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Zubereitung:
Farce herstellen im Mixer:
Artischockenherzen braten:
Fischfond selber kochen: Fischkarkasse in einen Topf mit kaltem Wasser und Dill Stielen, etwas Salz, Safran aufsetzen auf kleiner Hitze langsam ein Fischfond 30 Minuten köcheln.Dann durch ein Sieb den Fond geben, Karkasse entfernen. Ich gebe den Fisch Fond dann in Einkochgläser zum Aufbewahren. |
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