Hähnchenschnitzel mit Kräuterpanade, Bärlauchsauce, Spargel.
Ich koche heute regional und saisonale, mein Rezept Hähnchenschnitzel mit Kräuterpanade, Bärlauchsauce und weißem Spargel. Das ist jetzt im Mai einfach ein Höhepunkt sich die ersten frischen Kräuter und Spargelstangen, Hähnchenschnitzel mit einer Kräuterpanade und feinen Kartoffelpüree zu kochen.
Wenn ich dann in meiner kreativen Fase bin, wird auch so manches versucht, so habe ich nun eine leichte Bärlauchsauce gekocht mit Joghurt. So kann man auch die Sauce hollandaise leicht und lecker kochen mit wirklich nur 178Kcal. berechnen pro Portion und nicht 521 Kcal. mit Butter und Sahne.
Wir haben einen Spargelbauer, der mir das Spargelschälen abnimmt mit einer Maschine. Erst war ich ja skeptisch und dachte, der schält das sicher viel zu dick oder ich muss nachschälen, aber nichts von beidem ist gewesen, der Spargel ist wunderbar sauber unter Wasser geschält worden. Ich bin sehr begeistert und es kostet nichts extra. Nun dachte ich fehlt ja die Schalen um eine Spargelbrühe zu kochen für Suppen und Saucen, aber auch das hatte sich schnell erledigt, da die Verkäuferin weiß, dass ich vieles verarbeite, frage sie mich, ob ich die Schalen mitnehmen möcht, natürlich … wunderbar so bleibt mir das Schälen erspart aber sonst alles wunderbar zufriedenstellend 😉
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Warenkorb:
- 4 Hähnchenfilets
- 2 -3 El. Butterschmalz
für die Panierstrasse:
- 2 Eier
- 100 ml. Sahne
- Mehl
- Paniermehl
- Kgetrocknete Kräuter
- Pfeffer und Salz
Kartoffelpüree:
- 1 Kg Kartoffeln mehlig
- 150 ml. Buttermilch
- 80 g Butter
- 50 g Bärlauch
- Muskatnus
- Salz
Bärlauchsauce:
- 50 g Bärlauch alternativ Schnittlauch, Basilikum
- 40 g Butter/Margarine halbfett
- 3 Eigelb (Eier trennen wir brauchen das Eiweiß nicht)
- 100 ml. Spargelwasser oder Gemüsebrühe
- 150 g Joghurt 1,5%
- 1/2 Tl. Senf mittelscharf
- 1 El. Zitronensaft
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Vorbereitung:
- Hähnchenfilet waschen, abtrocknen mit Pfeffer und Salz würzen.
Panierstrasse vorbereiten:
- 3 Teller bereitstellen, 1. Eier mit Sahne verquirlen, 2. Mehl auf Teller geben, 3. Paniermehl mit trockenen Kräutern vermischen.
- Hähnchenfilet erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und feste das Paniermehl ums Filet anbringen.
- Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel ausbacken. Sie sollen innen noch saftig bleiben. Wer möchte, schneidet ein Schnitzel in der Mitte zum Testen an.
Kartoffelpüree:
- Pellkartoffeln kochen, pellen und mit einem Stampfer zerdrücken, alle Zutaten dazugeben und zu einem lockeren Püree stampfen, nicht mit einem Schneebesen rühren würde zu schleimig werden.
Bärlauch-Sauce:
- Wasser im Topf (ca. 5 cm) kochen und dann auf kleine Hitze stellen, Wasser soll nur noch Dampf abgeben, die Schüssel darf nicht ans Wasser kommen.
- In einer Schüssel über einem Wasserbad die Eigelbe, Senf und das Spargelwasser zu einer schaumigen, hellen Mischung mit dem Schneebesen oder mit dem Handmixer rühren.
- In einem Topf die Butter/Margarine erwärmen.Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben.
- Jetzt in die cremige Eiermasse löffelweise den Joghurt einrühren mit einem Schneebesen, dann die flüssige Butter langsam einrühren.
- Jetzt mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.
- Den fein gehackten Bärlauch unterziehen.
Das Bild darf ich gar nicht anschauen. Mir läuft sonst wieder das Wasser im Mund zusammen 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Oh ja ich versuche am Samstag hier auf dem Markt Spargel zu bekommen, vielleicht gibt es auch Rhabarber 😀