Lammfilet in der Pfanne rosa braten, Rezept wie man richtig Lammfilet bratet.
Im April habe ich bei unserem Schäfer frisches Lammfilet gekauft. Nun hatte ich das Lammfleisch noch eingefroren und wollte es mit frischem Brokkoli aus dem Garten und kleinen Kartoffeln zubereiten. Das feine Filet habe ich über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und es am anderen Tag gründlich pariert. Das Lammfilet nur sehr kurz in der Pfanne von allen Seiten gebraten. Eine leckere Sauce wollte ich extra dazu machen.
Was mir zum Filet gut gefällt ist eine Balsamico-Pflaumen Sauce. Die habe ich schon sehr oft zu Rind, Kalb, Wild und Lammfleisch gekocht und sie war immer gut bei meinen Gästen angekommen. Dazu benötigt man Zwiebel, Knoblauch, Öl, getrocknete Pflaumen, Brühe, Rotwein, Balsamico Essig, Woustersauce, Pfeffer und Salz aus der Mühle. Wer möchte, kann die Sauce nachdem sie eingekocht ist, zum Schluss mit eiskalter Butter binden.
Brokkoligemüse oder auch frischer Gurken Salat gefällt mir zu diesem Gericht sehr gut.
Viele mögen das Zarte Fleisch vom Lamm nicht, weil es einen eigenen Geschmack hat. Das ist aber in der heutigen Zeit nicht mehr der Fall.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Für das Lammfilet:
- 4 Lammfilet
- 2 Stiele Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 1 TL Öl
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Brokkoli:
- 1 Brokkoli-Kopf
- 1 EL Butter/Margarine
- 50 g Mandelplättchen
- Muskatnuss
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Balsamiko-Pflaumensauce:
- 1 TL Öl
- 6 Pflaumen getrocknete
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Brühe
- 200 ml Rotwein
- 50-100 ml Balsamico Essig (nach Geschmack) ***
- *** eine Empfehlung von Claudia Bussmann
- 1 TL Woustersauce
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Drillinge kochen:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen und waschen in Salzwasser mit Lorbeerblatt gar kochen.
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden.
- Diese werden mit kochendem Wasser für 8 Minuten überbrüht, dann im Eiswasser abgeschreckt, so bleiben sie schön grün.
- In einem Topf die Butter erhitzen und die abgetropften Brokkoliröschen sanft dünsten ca. 14 Minuten dann würzen mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss umrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mandeln oder Nüsse darüber streuen.
Sauce herstellen:
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln.
- Die Pflaumen fein hacken.
- In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel, Pflaumen mit dem Knoblauch anschwitzen.
- Mit der Brühe, Rotwein und Balsamico aufgießen und die Sauce eindrittel einkochen lassen.
- Zum Schluß mit Woustersauce und Pfeffer und Salz abschmecken. Den Bratensaft vom Fleisch unterrühren.
Tipp:Wer mag kann die Sauce mit sehr kalter Butter andicken. Die Würfel werden zum Schluss langsam eingerührt.
Lammfilet rosa braten:
- Die Lammfilets gründlich parieren und mit Salz würzen.
- Pfanne mit Öl ausfetten stark erhitzen und die Lammfilets rundherum scharf anbraten.
- Erst jetzt mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Kräuter dazu legen und von allen Seiten in ca. 6-8 Minuten rosa braten. Der Bratensaft kommt an die Sauce.
- Nun die Filets auf einen vorgewärmten Teller geben und mit den Beilagen anrichten.
- Guten Appetit
Ein Traum ! Muss ich essen!
Hallo liebe Ute,
wünsche einen schönen Tag und fürs Wochenende Lammfilet, ja sehr köstlich.
Liebe Grüße
Monika
Ich wollte in Deutschland nie Lamm essen. Seit wir in Bulgarien sind, mag ich es 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Das glaube ich Dir, der Kopf isst ja mit. Aber man lernt damit umzugehen.
LG Monika
Hallo Monika, habe heute dein Rezept ausprobiert, alles gut aber viel zu viel Essig 50ml wären voll und ganz genug. Sonst gut. LG Claudia.
Vielen Dank Claudia,
es ist sehr schön das Du mir den Schreibfehler mitgeteilt hast.
Ich habe es geändert mit Diner Empfehlung.
Vielen Dank
Monika
Ich freue mich sehr das Dir das Rezept gefallen hat 😀
Liebe Monika,
Endlich ein Lammfiletrezept für meinen Geschmack. Die Sauce dazu werde ich am Sonntag ausprobieren. Vielen Dank
LG Martin
Hallo Martin,
schön das Du das Lammfilet mit der Sauce nachkochen wirst.
Ich freue mich über einen Kommentar, wie es geschmeckt hat.
LG Monika