Low Carb Blechkuchen

Obstkuchen Rezept Low Carb Blechkuchen mit Walnuss Mehl backen, gesund leben.

Heute backe ich uns mit frischem Rhabarber und Erdbeeren einen Low Carb Blechkuchen mit drei Nuss-Mehlsorten, die ich noch im Vorrat habe. Die im online Shop bei Gesunder-Laden.de bestellten Nussmehlsorten wie Walnuss-, Mandel-, Kokosmehl und Sojamehl habe ich für diesen Obst Low Carb Blechkuchen mit Vanillepudding genommen. Es ging schnell und ich habe zum Kaffee und Tee eine fruchtige Schnitte serviert 🙂

Jetzt im April ist Rhabarberzeit und wir können viele leckere, erfrischende Kuchen, Mus  oder Rhabarber auch als Gemüse süßsauer angemacht zu Fleischgerichten servieren. Ich habe auf dem Wochenmarkt die ersten Erdbeeren in diesem Jahr eingekauft. Sie sind zwar noch nicht aus unserer Region, aber Erdbeeren gehören für mich immer zu Rhabarber. So werde ich uns noch eine Marmelade mit Rhabarber und Erdbeeren kochen.

 

Das Rezept auf einen Blick

Anzahl Personen:12 Brennwert:265 kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit:10 Min. Garzeit:35 Min.

Bilder der Rezept-Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Warenkorb:

  • 500 g Rhabarber
  • 300 g Erdbeeren

Boden:

  • 200 g Walnussmehl
  • 30 g Kokosmehl
  • 50 g Mandelmehl
  • 150 g Sojamehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 2-3 EL Canderel (Zuckerersatz)
  • 6 Eier
  • 250 ml Kokosmilch
  • 2,5 EL Apfelmus
  • 2 EL Mandelplättchen
  • 1 Vanilleschote auskratzen Vanillemark
  • 4 Stücke Blockschokolade weiß
  • 2 Pck. Vanillepudding
  • 500 ml Milch
  • Zuckerersatz
  • Rhabarber putzen , schälen und in Würfel schneiden.
  • Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Boden:

  • Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
  • Weiße Schokolade fein reiben und dazugeben.
  • Eier mit Kokosmilch und das ausgekratzte Vanillemark schaumig rühren.
  • Jetzt die Eiermilch ins Mehl gießen und verrühren.
  • Noch Apfelmus unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  • Teig auf ein Backblech das mit Backpapier ausgelegt wurde geben, da der Teig klebt mit Einmalhandschuhe verteilen.
  • Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  • Ich gebe den Belchkuchen für 15 Minuten zum Vorbacken in den Backofen.
  • Backofen herunter stellen auf 160 ° Grad.
  • Dann kommen die Erdbeeren und Rhabarber auf den vorgebackenen Boden, mit weißer Schokolade bestreuen und für 20 Minuten nochmals backen.
  • In der Zwischenzeit den Pudding kochen und nach Fertigstellung aufs Obst verstreichen.
  • Garnieren mit Erdbeeren und weißer Schokolade.

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2 Responses to Low Carb Blechkuchen

  1. Alexandra Weiß says:

    Was soll man dazu sagen? Einfach nur köööööstlich 🙂
    Lieben Gruss
    Alexandra

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