Schweinefilet im Backofen garen, saftig und zart
vorgestellt im ZDF „Die Küchenschlacht“
Für das ZDF in „Die Küchenschlacht“ habe ich das Rezept Schweinefilet ausgesucht, da das Gericht mir immer sehr gut gelungen ist.
Als Hauptspeise am Halbfinaltag habe ich es gekocht im Studio. Alfons Schuhbeck stand mir als Moderator hilfreich zur Seite. Die Jurorin war Susanne Vössing.
Der Jurorin war das Schweinefilet zu rosa, doch mit viel Verständnis für solch ein dickes Stück Schweinefilet (Schweinelende) in nur 30 Minuten auf den Punkt zu garen, sei sehr schwer.
Dank meiner super Sauce den Beilagen und einem Dessert habe ich es ins Finale geschafft.
Das neue Rezept für Dich, Schweinefilet im Backofen garen, saftig und zart, vorgestellt im ZDF
„Die Küchenschlacht“
Ich beschreibe kurz wie Du ein Schweinefilet richtig saftig zubereitet kannst.
Das Schweinefilet wird in einer Pfanne von allen Seiten gut angebraten. So ein Filet schmeckt richtig zubereitet mit Röstaromen wirklich köstlich.
Garzeit:
In der Pfanne das Schweinefilet in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Jetzt wird das ganze Filet gewürzt und dann in den vorgeheizten Backofen aufs Rost gelegt. In nur 10-15 Minuten bei 120 Grad gegart.
Hilfreich ist hierbei ein Fleisch – Thermometer. Es kommt bei der Garzeit auf die dicke des Filet an.
Fleisch Garstufe für Schweinefilet:
rosa 58° C und durch gegart 65° C
Weiter geht es dann, das Fleisch wird aus dem Ofen genommen in Alufolie eingewickelt. So kann das Schweinefilet 10 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Eine Sauce ist immer der Star eines guten Gerichts
Sauce herstellen:
Vom Bratenansatz wird in der Pfanne dann eine leckere Sauce zum Filet gekocht. Jetzt hat man viele Möglichkeiten eine Sauce dazu zu kochen. Ob mit Zwiebeln, Champignons, Sahne, Brühe oder wie ich jetzt aus meinem Holunderbasilicum Essig mit Holunderkapern eine köstliche Sauce gemacht habe.
Wie Du eine gute Sauce herstellst, zeige ich Dir auf meinem Food Blog unter Grundsauce.
Das mit den Holunderkapern und Holunder-Essig wird dann nach Geschmack dazu gegeben.
Als Beilage gibt es eine cremige Polenta.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Schweinefilet im Backofen garen:
- 600 g Schweinefilet
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Pfeffer und Salz
Sauce:
- 50 ml trockenen Rotwein
- 250 ml. Delikatessbrühe
- 60 ml Holunderbeeren-Balsamico Essig
- 1/2 Vanillestange etwas Vanillemark
- 2 EL Holunderbeeren Kapern (Rosinen als Alternative)
Andicken der Sauce:
- 1/2 EL Speisestärke mit Wasser vermischen
Zubereitung
Vorarbeit:
- 1) Backofen vorheizen auf 120°C
- Kerntemperatur rosa 58°C- und 65°C durch.
- 2) Das Schweinefilet von Haut und Sehnen parieren.
- 3) Die Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
- 4) Das Schweinefilet von allen Seiten darin anbraten.
- 5) Thymian und Rosmarin ins Butterschmalz geben kurz mit ziehen lassen, nicht stark erhitzen, sonst wird es bitter.
- 6) Das Schweinefilet mit Pfeffer und Salz würzen und in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen aufs Rost legen und 10-15 Minuten garen.
- Hierbei ist darauf zu achten, dass es auf die Stärke/Dicke des Filets ankommt.
Hilfereich ist hier ein Fleischthermometer:
- Fleisch Garstufen
- Schweinefilet rosa 58° C
- durch 65° C
In der Zeit die Sauce kochen:
- Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, den Balsamico Essig angießen beides aufkochen und etwas einkochen lassen, dann die Brühe aufgießen Vanillestange und Vanillemark dazu geben und kurz aufkochen. Nach 5 Minuten die Sauce andicken mit Speisestärke. Die Kapern dazugeben alles ruhen lassen bei schwacher Hitze bis zum Servieren.
- Das Filet sollte man vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
- Das Schweinefilet in 8 Stücke schneiden.
- Jetzt auf vorgewärmte Teller Fleisch und Sauce mit cremige Polenta anrichten.
- Guten Appetit.
Hab die lende strikt nach deiner simplen Anweisung gemacht. Dickes Stück 12 min,dünnes ca.8 min im Ofen…
Super zart!
Danke;)
Hallo Hannes,
Ich denke wie Du es beschreibst 😀 Dieses Rezepet ist wirklich sehr simpel.
Von unserem Sohn weiß ich , dass er und die Freunde es so wunderbar geschafft haben Ihr Schweinefilet zart und lecker zu servieren.
Danke für Deinen Kommentar
Liebe Kochgrüße Monika
Niemals Kräuter zeitgleich mit dem Filet in die Pfanne geben, die Kräuter verbrennen und werden richtig bitter.
Zudem sollte man unbedingt die Zeiten abhängig vom jeweiligen Filet abhängig machen, denn je nachdem wie dünn/dick geschnitten wird es nicht wie gewünscht.
Zuletzt würde ich dann noch empfehlen die Alufolie grundsätzlich wegzulassen, einfach eine geeignete Pfanne verwenden und diese mit dem Filet in den Backofen stellen.
Hier nur ein Beispiel warum ich diesen Vorschlag mache:
http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Alufolie-Lebensmittel-gefaehrlich,aluminium106.html
Herzlichen Dank Sascha für Deinen Kommentar. Ich habe die Seite berichtigt.
Auch habe ich den Bericht von der Alufolie zur Kenntnis genommen. Danke
Mit freundlichem Gruß Monika
Wo ist der Bratensaft, aus dem ich die Soße kochen soll?. Mir hats nicht gefallen…
https://koch-rezepte.me/rezepte/grundrezept-saucen/
Hallo Dextramanu,
ja auf der Seite wollte ich nur das Schweinefilet zeigen wie es gut und saftig angebraten und dann im Backofen fertig gebacken wird.
Die Sauce wird aber schon beschrieben mit Holunderbeeren/ eingelegte Kapern und selber gemachten Holunderbeeren Essig.
Ich hoffe ich konnte Dir helfen
mit freundlichen Grüßen
Du schreibst Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ok, Schweinefilet
dann in Ofen und 10-13 Minuten drin lassen. Beim reinlegen schon den Ofen ausschalten, oder erst nach der Garzeit?
Bitte ausschalten nach der Garzeit Holger. Achte auf den Durchmesser vom Filet, bei einem Durchmesser von 5 cm reicht die Zeit.
LG viel Erfolg
Monika
Mensch, du bringst mich auf eine Idee. Schweinefilet hatten wir schon ewig nimmer 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Lass es Dir schmecken liebe Alexandra