Vollkornbrötchen

Frische Vollkornbrötchen und Brot einfach und schnell, lecker selber backen.

Im Reformhaus habe ich verschiedene Sorten Bio-Vollkornmehl für Vollkornbrötchen gekauft. Ich habe gleich drei verschiedene Sorten mir mahlen lassen. Ich mag sehr gerne Dinkelmehl und habe davon gleich ein Kilogramm genommen, Weizen und Roggen jeweils ein halbes Kilogramm und frische Bio-Hefewürfel.
Zu Hause habe ich dann die Produkte in luftdichte Dosen gegeben und was ich für meine Vollkornbrötchen brauchte, abgemessen. Für mein Brot und Brötchen nehme ich heute nur Dinkelvollkornmehl. Es besteht aber auch die Möglichkeit mit diesem Rezept, verschiedene Vollkornmehle zu mischen. So nehme ich 2/3 Weizenvollkornmehl und 1/3 Dinkel oder Roggenvollkornmehl. Mit dem Mischverhältnis werden die Brötchen oder das Brot nicht zu fest oder schwer.
Um eine schöne Kruste zu bekommen, stelle ich eine Schüssel mit Wasser in den Backofen. Es ist aber auch möglich, während des Backvorgangs mehrmals mit einer Sprühflasche das Backgut zu befeuchten. Die Körner oder Saaten bleiben so auch frischer.

Was wirklich wichtig ist, der Teig sollte mindesten 10 Minuten geknetet werden, um so besser kann sich der Teig an einem warmen Ort entfalten. Je länger der Teig ruht um so besseren der Erfolg erzielt man. Am besten man macht zwei Durchgänge kneten und ruhen lassen, bevor er gebacken wird, das ist meine Erfahrung mit Vollkornbrötchen backen.