Zarte Kaninchenschenkel süß sauer mit Trauben in Rotwein Holunder Sauce.
Ostern 2015 wie alle Jahre wieder gibt es zarte Kaninchenschenkel süß sauer als Ostermenü. Regional vom Bauernhof Kempe habe ich frische Kaninchenschenkel, Bauernspätzle und Eier für die Festtage eingekauft. Für Ostersonntag werde ich eine eigene Kreation mit zarte Kaninchenschenkel in einer Holunder-Balsamico Essig und Rotwein Sauce mit getrockneten gelben Weintrauben kochen. Weil die Bauernspätzle vom Bauernhof Kempe lecker sind, gibt es diese zu zarte Kaninchenschenkel süß sauer.
Wie aus der Küchenschlacht Horst Lichter immer erzählt das die Mutter in seiner Kindheit aus Kaninchen viele Gerichte gezaubert hatte, so geht es auch bis in meine Kindheit zurück, ein traditionelles Ostergericht. Schon meine Großmutter hatte eigene Kaninchen im Stall. Sie backte die Kaninchen im ganzen mit Wurzelgemüse im Backofen dazu Klöße und eine leckere braune Sauce. Über die Jahre habe ich viele Kaninchengerichte nach gekocht und selber kreiert. Im letzten Jahr habe ich mal wieder an Omas Rezept gedacht und habe Kaninchen im Backofen mit Wurzelgemüse gebacken, statt wie zuerst überlegt zarte Kaninchenschenkel süß sauer.
Das Rezept Kaninchen süß sauer erinnerte mich an einen Urlaub 1969 in Holland. Bei Freunden, der Hausherr ist Kaninchenzüchter, da wurde für uns sein Sonntags-Rezept Kaninchen süß sauer aber in einer Buttermilchsauce gekocht. Da ich im vergangenen Herbst Holunder Balsamico Essig selber gemacht habe, war die Überlegung mit, Wildfond, Rotwein, Gemüsezwiebel und getrockneten Weintrauben eine feine Sauce zu kochen. Das ist mir sehr gut gelungen und die Kaninchenschenkel waren wunderbar saftig und zart.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
- 2 Kaninchenschenkel
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Salzblüten **Sommerfeld Salz
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Öl
- 80 g getrocknete gelbe Weintrauben
- 100 ml Holunder-Balsamico Essig
- 250 ml Rotwein halbtrocken
- 250 ml Wildfond alternative Rinderbrühe
- 1 Gemüsezwiebel
- 3-4 Lorbeerblätter
- Speisestärke eventuell zum Binden der Sauce
Zubereitung
Vorbereitung:
- Wasser für die Spätzle kochen, Salzen und Spätzle kochen.
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Die getrockneten Weintrauben im Holunderessig einweichen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und etwas Öl dazugeben.
- Die abgetupften Kaninchenschenkel ins heiße Fett geben und von beiden Seiten anbraten.
- Jetzt die Kaninchenschenkel würzen mit Pfeffer und Salz aus der Mühle.
- Es kommt aufs Gewicht der Kaninchenschenkel an, wie lange sie angebraten und später gedünstet werden. Ich habe 2 x 5 Minuten angebraten.
- Die Zwiebelwürfel und die abgetropften Weintrauben dazugeben.
- Etwas andünsten, dann ablöschen mit dem Holunderessig, Wildfond und Rotwein.
- Die Lorbeerblätter dazugeben, Deckel auflegen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Mit einem Schaschlikspiß testen, ob das Fleisch gar ist, kommt weiße Flüssigkeit raus, ist es fertig.
- Die Sauce abschmecken und eventuell mit Speisestärke an dicken.
- Auf vorgewärmten Teller anrichten.
- Guten Appetit.
In „Die Küchen Schlacht“ ZDF im November 2014 mit Horst Lichter
Uwe A. Sommerfeld Unternehmer von Sommerfeld Salz.
Zitat: Sommerfeld Salz ist für alle Zubereitungsarten, bei denen das Salz im fertigen Gericht verbleibt, wie Dünsten, Kochen und Schmoren, gemörsert oder gemahlenes Sommerfeld Meersalz verwendbar. Das Salz ist leicht löslich, Handarbeit einer kleinen Manufaktur, da das Salz nicht maschinell geerntete wird. Es enthält mehr Mineralien und Spurenelemente als maschinelles Salz. Meine Rezepte Salzbraten Fleisch oder Fisch im Salzmantel wurde das ungemahlene Meersalz gebraucht.
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Das hört sich super an. Ich weiss gar nicht, ob es hier Kaninchen gibt 🙂
Lieben Gruss
Alexandra
Haben die Bulgaren so was herrliches wie Kaninchen gar nicht in ihren Hinterhofgärten in kleinen Ställen?
Na, das wäre doch was für Euch, macht eine Kaninchenzucht auf. Das ist doch so wunderbar zartes Fleisch 😀
Und das Kaninchenfell ist für den kalten Winter super, z.B. um die Nieren ein gesunder Schutz.
Schönen Freitag wünsche ich Dir/Euch
Monika