Rotkohl

Rotkohl Klöße selber machen nach Art von Johann Lafer,Lichter,Lecker

Rotkohl
Rotkohl Klöße

Im Oktober habe ich in einer TV Sendung Lafer, Lichter, Lecker mit Johan Lafer Sternekoch  gesehen wie er Rotkohl Klöße herstellte. Das hat mich sehr fasziniert und mein erster Gedanke war, die Rotkohl Klöße zu meiner Martins Gans zu servieren. Das habe ich nun gemacht und viel Lob bekommen.
Es ist etwas besonderes Kohl Klöße zu servieren, denn jeder fragt; Was ist das denn!  🙂 😉

Es ist zwar viel Arbeit, aber es zahlt sich wirklich aus. Ich habe dazu Tiefkühl Rotkohl genommen. Den habe ich in einem Sieb auftauen lassen ,damit die Flüssigkeit abläuft, sonst werden die Klöße zu weich. Wenn er gut ausgedrückt ist wird er noch gewürzt mit Zimt und dann mache ich kleine Kugeln die ich in ein Behälter auf Folie lege und ca 3-5 Stunden einfriere. Erst dann kommen die tiefgekühlten Kohl Klöße  durch die Panierstrasse mit Mehl, Ei und Paniermehl dann ins Frittenfett ausbacken.  In dieser Zeit ist die Gans auch gut geworden und dazu aus einem selber gemachten Klößeteig die Herzoginnen Kartoffeln. Diese Rezepte finden Sie auf meinem Web Blog.

Rotkohl

Zubereitet in 30 Min.+ Tiefkühlzeit 3-5 Std. Minuten    Für 6-8 Personen Personen

Zutaten

• 750 g TK Rotkohl
• 1 Apfel
• 1/2 Tl. Zimt
• 1Prise Salz
• Panierstrasse
• 2 Eier
• 50 ml. Sahne
• Mehl
• Paniermehl

Zubereitung

• Den TK Rotkohl in einem Sieb auftauen und dabei die Flüssigkeit ablaufen lassen.
• Sollte der Rotkohl zu nass sein im Küchentuch etwas auspressen.
• Den Apfel ohne Kerngehäuse hobeln und dazugeben, würzen mit 1 Prise Salz und Zimt unterrühren.
• Dann mit einem Eislöffel Kugeln vom Rotkohl formen und in einen Behälter der mit Folie ausgelegt ist legen für 3-5 Stunden einfrieren.
• Die Panierstrasse aufstellen und das Frittenfett erhitzen 170° Grad
• Mehl in eine Schüssel geben, Ei mit Sahne verrühren, Paniermehl in einen Teller geben.
• Nun die Klöße in Mehl wälzen, durchs Ei rollen und gründlich mit Paniermehl ummanteln.
• Dann die Rotkohl Klöße im heißen Fett ausbacken.
• Auf ein Papier legen und das Fett abtopfen lassen dann servieren.
• Guten Appetit

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