Lebkuchen

Backrezept für Lebkuchen als Taler oder Plätzchen

Lebkuchen Taler

Was auf gar keinen Fall zur Weihnachtszeit  fehlen darf ist Lebkuchen. So habe ich wie jedes Jahr Taler und für die Kinder Wichtelgesichter aus Lebkuchen gebacken.

Plätzchen als „Wichtelgesichter“

Früher wurde der Teig schon im Oktober hergestellt und gut verschlossen aufbewahrt damit die Lebkuchengewürze gut durchziehen konnten und erst im Dezember gebacken. Heute macht man das nur noch in den großen Lebkuchenbäckereien. Privat kann der Teig 12-48 Stunden ruhen und dann gebacken werden.

SORRY: Achtung im Rezept wird 1/2 TL Hirschhornsalz benötigt.

Lebkuchen

Zubereitet in 30+ Ruhen+20=50 Minuten Minuten    Für 30 Portionen Personen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 g brauner Zucker
• 100 g feiner Kandis
• 1 Pck. Lebkuchengewürz
• 17" Tl. Hirschhornsalz
• 1 Tl Backpulver
• 1 Pr. salz
• 200 g Butter
• 75 g Zuckerrübensirup
• 120 g Honig
• 2 Eier (M)
• 30 Backoblaten 5 cm Durchmesser
• 1 Tafel schwarze Schokolade ( Konfitüre)
• 1/2 Tafel weiße Schokolade ( Konfitüre)

Zubereitung

• Butter, Sirup und Honig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
• In eine Schüssel Mehl,Zucker,Gewürz,Hirschhornsalz, Backpulver und Salz vermischen.
• Mit den Knethaken die Masse verkneten, ins die Mehlmasse unter ständigen rühren die Buttersirup Füßigkeit zu einem glatten Teig verarbeiten, dann die Eier einzeln unterkneten.
• Den Teigkloß in Klarsichtfolie einschlagen und kühl lagern.
• Auf ein Backblech Backpapier legen und die Oblaten mit einem Esslöffel den Teig in die Mitte geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad 15-20 Minuten backen.
• Dann das Gebäck gut auskühlen lassen erst dann die Schokolade schmelzen und die Lebkuchen mit einem Pinsel bestreichen und mit weißer Schokolade verzieren.

Rezept Drucken | Nur Zutaten Drucken

Als im Sommer 1985 meine Freundin Khadija aus Marokko kam lernte sie so manches von der Deutschen Kultur kennen. So auch die Weihnachtsbäckerei. Khadija backte herrlich und köstliches Gebäck aus Marokko und ich zeigte ihr was wir so traditionell backen. Dazu gehörte das Backrezept von Lebkuchentaler und Plätzchen mit den aromatischen orientalischen Gewürzen. Das gefiel Khadija sehr gut, denn auch sie gebrauchte viele Gewürze in ihrem Gebäck wie  Nelken, Ingwer, Anis, Muskat,Piment, Kardamom, Koriander und vieles mehr. Dieser Teig wird gerne mit Mandeln, Nüssen, Zitronat, Orangeat und schwarzer oder weißer Schokolade und Honig wie Sirup wunderbar verfeinert.
Wie ich ja schon beschrieben habe, hat jeder Lebkuchen-Bäcker sein ganz persönliches Lebkuchen Rezept was meisten in den Familien ein Geheimnis bleibt. Die Gewürze sind da ganz wichtig für jedes Rezept. So hat man auch verschiedeneNamen für das Gebäck, man sagte Pfefferkuchen oder Honigkuchen zu dem sehr würzigen Lebkuchen.
Durch das Märchen Hänsel und Gretel wurde das Knusperhäuschen sehr bekannt. Man backt zu Weihnachten den Kindern ein Knustperhäuschen aus Lebkuchen. Die Kinder machen es genauso wie Hänsel und Gretel und knabbern am Knusperhäuschen.
Nürnberg ist für seine Lebkuchen sehr bekannt geworden,die Aachener sind für Printen bekannt der Teig ist ähnlich.
SORRY: Achtung im Rezept wird 1/2 TL Hirschhornsalz benötigt.

Zutaten für Lebkuchengewürz selber herstellen:

30 gr. Zimt gemahlen oder ganz
6 Stück Nelken ganz oder 2 g gemahlen
6 Stück Piment ganz oder 2 g gemahlen
2 g Koriandersamen ganz oder gemahlen
4 g Kardamon ganz oder gemahlen
4 g Macais (Muskatnusblüte)
1 /2 Sternanis oder Anispulver
1/2 TL Ingwerpulver

Möglich sind auch Pfeffer, Orangen- oder Rosenblütenwasser oder die Schalen von Zitrusfrüchten.