Schwarzwurzel

Schwarzwurzel in leichter Senfsauce raffiniert und lecker kochen.

Der Spargel des kleinen Mannes wurde es genannt, man sagt auch Winterspargel, heute ist die Schwarzwurzel ein wertvolles Gemüse. Der Spargelpreis und die Schwarzwurzeln sind fast gleich teuer. Auf dem Markt frisch beim Gemüsebauer gekauft, habe ich mein raffiniertes Rezept rausgesucht und die Schwarzwurzeln lecker gekocht  😀

Ich zeige Euch wie man das feine Schwarzwurzel Gemüse zubereitet Schritt für Schritt. Auf den ersten Blick sehen Schwarzwurzeln nicht hübsch aus, jedoch wenn man die Wurzel gründlich säubert, schält und in Zitronenwasser legt, sieht er genau so gut wie weißer Spargel aus.
Die Ernte der Schwarzwurzel ist genau so mühselig, wie Spargel stechen. Auch die Schwarzwurzel muss einzeln von Hand gestochen werden.

Das Rezept auf einen Blick

Anzahl Personen:2 Brennwert: kcal. pro Portion
Vorbereitungszeit:15 Min. Garzeit:30 Min.

Bilder der Rezept-Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Warenkorb:

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • Salz von Sommerfeld
  • 20 g Butterschmalz
  • 20 g Mehl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Milch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Eigelb
  • 1-2 TL milden Senf
  • Muskat

Vorarbeit:

  • Die Schwarzwurzeln unter kaltem fließendem Wasser mit einer Bürste sauber bürsten.

Tipp:

  • Unter fließendem Wasser schälen, nochmals waschen und in Zitronen Wasser legen. Das macht man damit die Schwarzwurzeln weiß bleiben.
  • Dann die Schwarzwurzeln in schräge Scheiben schneiden.

Zubereitung:

  • In wenig kochendes Wasser leicht salzen Wasser 15 Minuten garen.
  • In einem Topf Butterschmalz erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen und 10 Minuten köcheln. Die Petersilie waschen und hacken.
  • Das Eigelb in die nicht zu heiße Soße rühren und die Petersilie einrühren. Jetzt mit Senf, Muskat, Salz und wenige Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Schwarzwurzeln in die fertige Soße geben und ziehen lassen.
  • Dann zu Kartoffeln und Wurst servieren.
  • Guten Appetit

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2 Responses to Schwarzwurzel

  1. Alexandra Weiß says:

    Das ist wieder ein Gemüse, welches ich super gerne mag. Leider hab ich Schwarzwurzeln hier noch nicht gesehen. Vielleicht bekomme ich sie aber bei Kaufland. Mal schauen 🙂
    Lieben Gruss
    Alexandra

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