Rotwein-Holunder Rinderbraten in süß-saurer Schoko-Sauce.
Für Sonntag werde ich einen Rotwein-Holunder Rinderbraten herstellen. Mittwoch war ich auf unserem Remscheider Wochenmarkt beim Metzger Kriegel S, die Fleischerei meines Vertrauens, und habe einen guten Rinderbraten eingekauft. Ich wurde fachlich gut beraten und habe ein großes Teilstück aus der Rinder-Hüfte genommen.
Jetzt im September ist die Holunderbeeren Erntezeit. Wie jedes Jahr mache ich mir fürs ganze Jahr Holunderbeeren Essig nach Balsamico Art ein.
Mit dem selber eingekochten, köstlichen Holunder-Essig mache ich einen Rotwein-Holunder Rinderbraten herzhaft süß-sauer mit einem Hauch Schokoladen Geschmack. Das ist mal ein Rinderbraten der ähnlich, wie ein Rheinischer-Sauerbraten eingelegt wird.
Der Herbst ist auch die Zeit, wo man gerne Rehfleisch oder Hirschfleisch mit einer feinen Note süßsauer oder würzig, mit einer Wacholdersaue servieren kann. Ich werde nicht nur Rinderbraten, sondern auch Wildbraten in einer Rotwein-Holunder Sauce machen.
Das Rezept auf einen Blick
Bilder der Rezept-Zubereitung
Zutaten
Rinderbraten:
- 1 kg Rindfleisch Hüfte, Tafelspitz
Zutaten für den Sud:
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Fl. Rotwein trocken
- 300 ml Holunderbeeren-Essig süßsauer
Alternativ: Balsamico Essig
Herstellung der Sauce:
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml vom Rotwein-Holunder Sud
- 100 ml Rinderfond
- 1-2 EL Zuckerrübensirup von Grafschafter
- 20 g schwarze Schokolade
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Rosmarinnadeln
- Pfeffer und Salz
Wenn nötig:
- Speisestärke zum Andicken
Zubereitung
Vorbereitung um das Rinder Hüftstück einzulegen:
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Den Sud herstellen, Rindfleisch in eine verschließbare Schüssel legen und mit Rotwein und Holunder-Essig aufgießen. Möhren, Zwiebeln und Gewürze dazugeben, die Schüssel verschließen und in den Kühlschrank für 4 Tage stellen.
- Hinweis, bitte kein Salz nehmen!
- Jeden Tag das Fleisch einmal umdrehen, so dass es von allen Seiten gut mariniert wird.
ZUBEREITUNG:
- Einen Topf aufstellen um das Fleisch anzubraten.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und gründlich abtrocknen mit Küchenpapier.
- Im Topf Butterschmalz schmelzen und das Stück Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus den Topf nehmen und mit Rinderbrühe den Bratensatz lösen. Tomatenmark einrühren, den Rotwein-Holunder Sud mit Fleisch dazugeben einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel für 100 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Alternative: Den Bratentopf für 150 Minuten im Backofen bei 80 ° Grad garen.
- Braten aus den Topf nehmen in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.
Die Rotwein-Holunder Sauce herstellen:
- Den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse trennen, beides aufheben.
- Nun den halben Liter Sud mit Zuckerrübensirup von Grafschafter, gehackte Rosmarinnadeln, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit Speisestärke ein dicken bevor die Schokolade ein gerührt wird.
- Auf ganz kleiner Hitze wird jetzt die Schokolade eingerührt.
- Nochmals abschmecken.
